ВІКІСТОРІНКА
Навигация:
Інформатика
Історія
Автоматизація
Адміністрування
Антропологія
Архітектура
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Військова наука
Виробництво
Географія
Геологія
Господарство
Демографія
Екологія
Економіка
Електроніка
Енергетика
Журналістика
Кінематографія
Комп'ютеризація
Креслення
Кулінарія
Культура
Культура
Лінгвістика
Література
Лексикологія
Логіка
Маркетинг
Математика
Медицина
Менеджмент
Металургія
Метрологія
Мистецтво
Музика
Наукознавство
Освіта
Охорона Праці
Підприємництво
Педагогіка
Поліграфія
Право
Приладобудування
Програмування
Психологія
Радіозв'язок
Релігія
Риторика
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Статистика
Технології
Торгівля
Транспорт
Фізіологія
Фізика
Філософія
Фінанси
Фармакологія


Холодная закуска из баклажанов с помидорами

Мариновані помідори

Це рецепт класичних маринованих помідорів. Консервують на зиму свіжі, здорові, цілі, тверденькі томати. Бажано брати невеликі та неребристі. Добре, якщо помідори мають овальну чи грушкоподібну форми. М’які помідори краще не брати на консервацію, а переробити на томатний сік або пюре.

Приготування

На трилітрову банку потрібно: 2 галузки з суцвіттями кропу, 3-4 середні зубці часнику, невеликий шматочок кореня хрону або 1-2 листочки, трішки червоного перцю та ½ чайної ложки зерен гірчиці, 5 горошинок чорного перцю та 3 духмяного, 3-4 листочки вишні.

Помідори перед закладанням у банки добре помийте. У помиті банки накладіть на дно кріп, часник, червоний перець, хрін, чорний та духмяний перець. За бажанням покладіть туди також гірчицю, петрушку і листя вишні. Потім складіть помідори у банки.

Стосовно приправ, то тут можете доволі вільно експериментувати. Хочете трохи гостріші – додайте більше червоного перцю. Хочете духмяніші – дайте більше горошків перців, можна навіть додати коріандр, а дехто навіть м’яту додає. Хоча я сама не пробувала.

Для приготування 10 літрів розсолу у воді розчиніть по 1,5 склянки солі та оцту і 0,75 склянки цукру та закип’ятіть. Гарячим розсолом залийте банки з помідорами. На трилітрову банку іде близько 1,5 л розсолу.

Банки з помідорами накрийте кришками і поставте у високий баняк, наповнений водою. Вода навколо банки повинна постійно, але не сильно кипіти. Так пастеризуйте помідори 15-20 хв. (тривалість залежить від сорту помідорів: чим твердша шкірка, тим довше варто пастеризувати). Потім кришки закатайте, а банки переверніть, щоб пересвідчитися, що закатано добре. Ну і тепер можете спокійно чекати зими, щоб відкрити банку з маринованими помідорами і спробувати наші смачні закрутки :).

Інгредієнти

помідори
часник
кріп (суцвіття)
гострий червоний перець
хрін (листя або корінь)
зерна гірчиці (за бажанням)
чорний перець горошком
духмяний перець
петрушка (за бажанням)
листя вишні (за бажанням)
сіль
цукор
оцет

Мариновані огірки

 

У 1809 році французький пивовар, Ніколя Аппер, зауважив, що їжа, приготована в банках не псується, якщо їх дуже щільно закрити. Причини такого «феномену» не могли пояснити ще цілих 50 років, поки Луї Пастер не продемонстрував роль мікроорганізмів у псування продуктів.

Інгредієнти

огірки
часник
кріп (суцвіття)
гострий червоний перець
хрін (листя або корінь)
зерна гірчиці (за бажанням)
лавровий лист
гвоздика
чорний перець горошком
духмяний перець
петрушка (за бажанням)
листя дуба, смородини, вишні (за бажанням)
сіль
цукор
оцет

Приготування

Огірки добре помийте. В помиті банки накладіть на дно кріп, часник, червоний перець, хрін, гірчицю, лавровий лист, гвоздику, чорний та духмяний перець та, якщо є бажання, петрушку і листя вишні, смородини та дуба. На трилітрову банку потрібно близько 1,5 л. розсолу, 2 галузки з суцвіттями кропу, 3-4 середні зубці часнику, невеликий шматочок кореня хрону або 1-2 листочки, трішки червоного перцю та ½ чайної ложки зерен гірчиці, 1-2 лаврових листки, 3-4 гвоздички, 7-8 горошинок чорного перцю та 3-5 – духмяного, по 3-4 листки дуба (щоб огірки хрумтіли), вишні, смородини. Потім тісно напхайте банки огірками.

Для приготування розсолу у літрі води розчиніть 50 г солі та 50 г цукру та закип’ятіть. Гарячим розсолом залийте банки з огірками. Через 5-7 хв злийте рідину та закип’ятіть. Знову залийте огірки. Ще через 5-7 хв ще раз злийте рідину та закип’ятіть її. Перед останнім заливанням до банок додайте 75 мл оцту (на трилітрову банку). Закрийте та закатайте простерилізованими кришками.

Фасолевый салат "красный комиссар"

Храните банку консервированной фасоли в кладовке, и у вас всегда будет основа для быстрого и легкого блюда. Консервированную фасоль не нужно замачивать или варить, ее просто нужно прогреть.

2 кг свеклы, 2 кг моркови натереть на крупную терку,2 кг помидоров красных, 2 кг лука нарезать кольцами, 4 стакана фасоли замочить заранее. Добавить 0,5 л подсолнечного масла,1 ст.сахара, 50-60 г 9% уксуса, 0,5 л воды, 1/4 стакана соли.Тушить 2 часа. Закатать.

Радужное ассорти

Огурцы (небольшие), помидоры, болгарский перец, кабачки и патиссоны – все овощи взять в следующей пропорции – 2:2:1:1:1, зелень петрушки, сельдерея, укропа, 2-3 лавровых листа, 5 горошин горького перца, вода, 4 ст.л. лимонной кислоты.
На дно 3-литровой банки положить зелень петрушки, сельдерея, укропа, 2-3- лавровых листа, 5 горошин горького перца. На дно положить огурцы, потом патиссоны, сверху помидоры, прослаивая зеленью петрушки сельдерея, укропа. Приготовить маринад: на 1,3 л воды 4 ст.л. лимонной кислоты. Кипятить 2-3 минуты, охладить до 60*С, залить овощи, не доливая до верха 3-4 см, но так, чтобы овощи были закрыты. Пастеризовать 3 л банки при 85*С в течении 25 минут. Закатать и охладить.

Овощная икра

0,5 кг свеклы, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 100 г помидоров, 4 мл уксуса 70%, соль и перец по вкусу.
Свеклу и морковь промыть, очистить, ополоснуть холодной водой. Лук очистить и промыть. Приготовленные овощи пропустить через мясорубку, уложить в сотейник, хорошо перемешать и тушить под крышкой в духовке 1,5-2 часа. Тушеные овощи выложить на сковороду, добавить растительное масло, перец, соль и обжарить на слабом огне 30 минут, после чего добавить нарезанные помидоры, уксус и жарить еще 10-15 минут. Готовую горячую икру разложить в нагреты сухие банки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с водой 70*С для стерилизации. Время стерилизации при кипении воды для банок вместимостью 0,5 л – 40 минут, 1 л – 60 минут. Закатать, перевернуть крышками вниз и охладить.

Зеленые томаты в овощах

3 кг зеленых томатов, 1,5 кг репчатого лука, 100 г соли; маринад: 300 г растительного масла, 200-250 г столового уксуса 6%, 300 г сахара, 6 горошин черного перца, 6 лавровых листа.
Зеленые томаты и лук тонко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в эмалированную кастрюлю, добавить соль и оставить на 12 часов. Приготовить маринад: влить в кастрюлю растительное масло, уксус, добавить сахар, черный перец и лавровый лист, поставить на огонь и довести до кипения. Влить горячий маринад в салат, все тщательно перемешать и снова поставить на огонь. После закипания варить 30 минут, постоянно помешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Охладить.

Холодная закуска из баклажанов с помидорами

1 кг баклажанов. 0,5 репчатого лука, 600 г помидоров, соль, перец.
Баклажаны промыть, мелко порезать кубиками, обжарить на подсолнечном масле. Затем мелко порезать репчатый лук, также обжарить отдельно. Мелко порезать спелые красные помидоры. Обжаренные овощи сложить в одну посуду, добавить помидоры, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотого перца. Смесь довести до кипения, помешивая. Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизоваться 0,5 литровые банки на 45 минут, 1-литровые – на 60 минут. Закатать и охладить.

Домашняя аджика

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1,5 ч.л. уксуса 70 %, 1 кг болгарского перца, 3-5 шт. горького перца, 100 г готовой кавказкой аджики, 1 ст. сахара, ¼ ст.л. соли, 1 ст. растительного масла, 200 г толченого чеснока.
Овощи промыть, очистить и пропустить через мясорубку. Перемешать в кастрюле, добавить готовую аджику. Для любителей острого можно добавить больше. Варить на среднем огне 1 час. Далее добавить сахар, растительное масло, соль, чеснок, уксус. Банки стерилизовать. Горячую аджику разложить по банкам, закатать.

Салат «Колечки»

Рассол: 3 л воды, 120 г соли, 1 ст. сахара, 1 дольку чеснока, лавровый лист, перец горошком.
На дно стерилизованных пол-литровых банок уложить нарезанный кольцами лук, болгарский перец и огурцы, добавить помидоры, нарезанные дольками. Все это залить кипящим рассолом: 3 л воды, 120 г соли, 1 ст. сахара, 1 долька чеснока, лавровый лист, перец горошком. Банки стерилизовать в течении 10 минут, в каждую банку добавить 1 ст.л. кипящего растительного масла и капельку уксуса. Еще стерилизовать в течение 5 минут и закатать.

Домашнее лечо

4 кг помидоров, 3 кг перца, 2 больших головки чеснока, 0,5 л 6% уксуса, 1 ст. сахара. 1 ст. растительного масла, 2 ст.л. соли.

Помидоры вымыть. Ошпарить и снять кожу. Прокрутить в мясорубке до состояния пюре. Переложить помидоры в большую кастрюлю. Выложить туда мелко нарезанный чеснок, вылить уксус, сахар, масло соль, перемешать и кипятить около 20 минут. Помыть перец, удалить семена, разрезать его на 4 части, выложить в томаты и проварить еще около получаса. Затем в подготовленные6 банки выложить перец и залить томатным маринадом. Закрыть банки, поставить в темное место, закрыть одеялом и дать постоять 2 дня.

В этом рецепте написано 0,5 л 6% уксуса - согласитесь, слишком много. Так что рецепт забракован. Думаю, уксуса на такой объем овощей нужно не более 100 мл.

Лютеница

1 кг перца сладкого мясистого, 50 мл воды, 300 г красных томатов, 4 зубчика чеснока, 3 г зелени петрушки или сельдерея, 1,5 перца острого красного молотого, 20 г сахара, 10 г соли, 30 мл масла подсолнечного.
Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, мелко нарезать, залить горячей (95-98*С)водой, варить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито. Томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, проварить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито. Чеснок и зелень мелко измельчить. Смесь перечного и томатного пюре уварить до загустения, добавить соль, сахар, острый красны перец, чеснок, пряную зелень и растительное масло, предварительно прокаленное и остуженное до 70*С. Перемешать, продолжая уваривать до полного растворения соли и сахара. Горячую (95-98*С)массу разлить в банки. Стерилизовать при 100*С: банки 0,5 л – 35 минут, 1 л – 50 минут.

Солянка капустная

4 кг капусты, 250 г растительного масла, 1 кг моркови, 250 г томатного соуса, 0,5 кг лука, 100 г уксуса, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
Овощи нарезать, добавить масло, соус, соль, сахар и варить 1 час. За 5 минут до конца варки добавить уксус. Закатать в стерилизованные банки.

Салат «На зиму»

2 кг помидоров, 1 кг перца, 0,5 кг моркови, 0,5 лука, 1 головка чеснока, 2 ст.л. соли, 150 г сахара, 1/6 ст. уксуса и 400 г растительного масла.
Мелко нарезать овощи, кроме помидоров и лука, которые лучше пропустить через мясорубку. Все перемешать и прокипятить в эмалированной кастрюле 20 минут на слабом огне. После этого добавить чеснок, зелень, прокипятить еще 10 минут. Перед тем как снять с огня, добавить уксус. Содержимое кастрюли разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат-маринад

1 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 10-12 шт. перца горошком, 3-4 шт. гвоздики, 4-6 шт. лаврового листа, 1 ст.л. сахара, 3-4 моркови, 0,5 ст.л. уксуса.
Перец очистить, опустить в кипящую воду на 2 минуты, потом промыть холодной водой. Мелко нарезать и положить в кастрюлю, туда же положить 1,5 кг мелко нарезанных помидоров, 0,5 кг лука, поджаренного на растительном масле, добавить 3-4 натертых моркови. Все это смешать и тушить 10 минут. Добавить соль по вкусу, 10-12 штук перца горошком, 3-4 гвоздики, 4-6 лавровых листов, 1 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. уксуса, добавить немного чеснока и тушить еще 10 минут. Все разложить по стерилизованным банкам и закатать.

«Охотничий» салат

2 кг капусты, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г растительного масла, 200 г сахара, 200 г уксуса 6%, соль – по вкусу.
Капусту нашинковать и перемешать с солью, добавить остальные нарезанные овощи, масло, уксус, сахар и соль. Оставить на 30-40 минут до появления сока. Затем поставить на огонь. Варить, помешивая, 7-10 минут. Горячую массу разложить в банки, закатать.

Салат «Алерина»

3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 3 кг капусты, 2 кг свеклы, 500г лука, 1 ст. чеснока.
Перец нарезать кубиками, капусту нашинковать, свеклу натереть на терке, лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, чеснок измельчить. Все овощи смешать. Затем залить массой из пропущенных через мясорубку помидоров. Добавить 1 ст.л. уксусной эссенции, 1 ст. сахара, 100 г соли, 0,5 л растительного масла. Варить 45 минут с момента закипания. Закатать в стерилизованные банки.

«Дядюшкин» салат

2 кг спелых помидоров пропустить через мясорубку, 2 кг кабачков порезать на мелкие дольки, 2-3 шт. сладкого перца порезать соломкой, влить 0,5 ст. подсолнечного масла, добавить 2 ст.л соли, 1,5 ст. сахара, 6 горошин перца, 2 шт. гвоздики. Можно добавить морковь, лук. Все сложить в большую кастрюлю и варить 30 минут, в конце добавить 1 ч.л. уксуса, небольшую дольку чеснока, натертую на терке, и разложить в стерилизованные банки.

Ассорти овощное

На 3-литровую банку: 7-8 свежих огурцов,3-4 помидора, 2 луковицы, 5-6 долек чеснока, 1 корешок петрушки, 1 корешок сельдерея, хрен, укроп, 2-3 шт. болгарского перца, капуста.
Все овощи уложить в банку. Капусту порезать крупными кусками и набить ими все оставшееся пространство в банке. Залить рассолом: 1,5 л воды вскипятить с 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли. Когда закипит, добавить 0,5 ст. 9% уксуса. Банки стерилизовать 15 минут, закатать крышками и закутать.

Лечо с баклажанами и перцем

3 кг помидоров прокрутить через мясорубку, 1 кг моркови натереть на терке, 1,5 кг перца порезать соломкой, 0,5 кг лука мелко порезать, 1 кг баклажанов порезать кубиками. Помидоры и морковь тушить 20 минут, затем добавить перец и лук. Закипят – добавить баклажаны, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли и тушить 15 минут. За 5 минут до конца тушения добавить 1 ст.л. уксуса 70%, хорошо перемешать. Горячим разложить в банки и стерилизовать: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 20 минут. Выходить – 5 литров.

Салат «Солнечный праздник»

3 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, моркови, репчатого лука.
Все нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной терке. Сложить в таз слоями и оставить на 6 часов. После этого залить содержимое заливкой: 300 г растительного масла, 300 г сахара, 2 ст.л. горкой соли, 150 г 3%-ного уксуса. Тщательно перемешать до однородной массы. Вновь оставить на 6 часов. Затем Все снова перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 20 минут. Горячую смесь разложить в банки и закатать.

Салат «Парамониха»

1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 300 г растительного масла, 300 г сахара, 100 г 9 % уксуса, 2 ст.л. соли.
Перец нарезать соломкой, лук – кольцами, помидоры дольками, морковь натереть на крупной терке, все перемешать с маслом, сахаром, уксусом и солью. Кипятить 15-20 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Лечо по-домашнему

На 0,5 кг сладкого перца потребуется столько же помидоров, 2 моркови, луковица, черный перец, лавровый лист, соль, сахар по вкусу, растительное масло.
В глубокой сковороде пассеровать нарезанную соломкой морковь, нарезанный кольцами лук, добавить ме6лко нарезанные перец и помидоры, посолить, поперчить, подсластить, сдобрить лавровым листом и тушить до готовности, за 5 минут до готовности добавить 0,5 ст.л. 9% уксуса. Разложить в банки и закатать.

Паста томатно-сливовая

2 кг помидоров, 1 кг слив, 0,5 кг лука, сахар, черный и красный острый перец, 1 головка чеснока.
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, добавить измельченный лук и тушить, пока не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. Сливы тщательно вымыть, удалить косточки, плоды распарить и тоже протереть через сито. Томатную и сливовую массу смешать, добавить растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром, черным и красным перцем и уварить на слабом огне до уменьшения объема на 1/3. Разлить пасту в банки в горячем виде и сразу же укупорить.

Палочка-выручалочка

6-7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 4 сладких перца, 300 г капусты, 100 г растительного масла, 1-2 лавровых листа, соль, сахар и перец по вкусу, 1 ст.л. уксусной эссенции.
Помидоры режем на 6 частей, лук – полукольцами, перец соломкой, морковь – на терке, капусту шинкуем. Овощи перемешиваем, заправляем маслом, пряностями и варим, помешивая до готовности на медленном огне, за 5 минут до конца варки добавить уксус. Разложить в банки, закатать.

Салат «Аленка»

4 кг свеклы, 1,5 кг молотых в мясорубке помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 горький перец, 200 г чеснока, 150 г сахара, 60 г соли, 200 г растительного масла, 3 пучка петрушки, уксус по вкусу.
Все перемешать, варить 45 минут, разлить в банки и закатать. Приятного аппетита!

Лечо «Как у мамы»

2 кг перца, 1 кг помидор, 100 г уксуса, 1 ст.л. соли, 0,5 ст. растительного масла, 150 г сахара, лавровый лист.
Помидоры пропустить через мясорубку и затем варить в кастрюле. После закипания дать повариться 20-30 минут. Добавить порезанный перец, специи, молотый перец. Варить 8-10 минут до уваривания перца. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

Салат «Ростовский»

5 баклажанов, 5 помидоров, 5 штук сладкого болгарского перца, 5 яблок, 5 луковиц, 5 зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны, нарезанные кружочками, обжарить в растительном масле, уложить в кастрюлю слоями с другими измельченными овощами: баклажаны, чеснок, помидоры, перец, яблоки, лук и т.д. Залить 1 стаканом растительного масла, посолить по вкусу, тушить на медленном огне 40-50 минут, горячими разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и охладить.

Салат с зелеными помидорами

2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, спичечный коробок без верха соли, 1 ст.л. уксуса. Овощи крупно порезать и поставить варить. После закипания варить на медленном огне 20 минут. Пред концом варки добавить уксус и разложить по банкам. Стерилизовать не нужно.

«Мужская мечта»

1,5 кг моркови, 3 кг помидоров, 3 свеклы, 300г чеснока, 2 ст. растительного масла, соль, сахар.
Морковь, помидоры, свеклу – все пропустить через мясорубку, добавить масло и поставить на огонь. С момента закипания тушим 2 часа. Соль, сахар – по вкусу. За 10 минут до готовности добавить чеснок. Закатать крышками а стерилизованные банки и укутать до остывания.

Салат «Донской»

350 г томатов зеленых и бурых, 150 г перца сладкого, 100 г лука, 2 горошины перца горького, 30 г масла растительного, 2 ст.л. 5%-ного столового уксуса, соль.
Помидоры нарезать кружочками, удалив плодоножки. Перцы моют, удаляют семена, режут на кусочки разной длинны и ширины. Лук нарезают на пластины толщиной 2-3 мм. Масло растительное нагревают до кипячения и охлаждают. В эмалированную кастрюлю выкладывают нарезанные овощи, пересыпают солью (20 г на 1 кг смеси), добавляют 1 ч.л. сахара, перемешивают в течение 15 минут, затем выкладывают в дуршлаг и дают стечь соку. В подготовленные банки емкостью 0,5 л наливают по 2 ст.л. охлажденного прокипяченного растительного масла, кладут 2 зерна черного горького перца, нарезанные овощи на 2 см ниже верха горлышка, наливают 2 ст.л. уксуса. Стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 35 минут, 1 л – 45 минут. Каждые 10-15 минут прижимать содержимое банок чистой ложкой для удаления воздуха. Укупорить.

Ароматная цветнушка

3 кг цветной капусты, 1,5 кг помидоров,1 кг перца болгарского.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей воде 5 минут, вынуть, остудить. Перец и помидоры нарезать произвольно. Чеснок очистить и крупно нарезать произвольно. Чеснок очистить и крупно нарезать. Помидоры, перец и капусту вскипятить и добавить 200 г растительного масла, 120 г уксуса, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. крупной соли. Помешивая, варить 10-15 минут. Сразу по банкам, закрыть, переверн6уть, укутать.

Икра «Любимая»

2 кг кабачков, 1 кг моркови, 0,5 кг лука, 4 ст. л. соли, 200 г сахара, 1 ст.л. растительного масла.
Кабачок помыть, очистить от кожуры и семян. Морковь помыть, очистить. Лук очистить. Кабачок, лук и морковь пропустить через мясорубку. Посолить, посахарить. Поставить на плиту и тушить на умеренном огне в течение 2 часов. Через 1 ч. 45 минут добавить растительное масло, и чайную ложку уксуса, перемешать. Горячую икру разложить по банкам и сразу же закатать.

Салат «Букет на зиму»

1 кг стручкового сладкого перца очистить от плодоножек и семян, нарежьте поперек полосками шириной 1,5-2 мм, промойте проточной водой и бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, затем охладите перец в холодной воде. Зеленые помидоры 400 г промойте, нарежьте ломтиками. Очистите 250 г моркови, нарежьте кружочками, бланшируйте в кипящей воде 2 минуты и охладите в холодной воде. Нарежьте кружочками репчатый лук 250 г. Цветную капусту 300 г промойте, разделите на соцветия и бланшируйте в кипящей воде с лимонной кислотой 2 минуты. После бланширования капусту также охладите в холодной воде. Все подготовленные овощи перемешайте, добавьте 150 г растительного масла, 175 г уксуса. Уложите смесь в стерилизованные банки и сте6рилизуйте. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л – 35-40 минут.

Аджика «Тбилисская»

5 кг болгарского перца, 200 г красного горького перца, 3 кг помидор, 300 г чеснока, 0,5 л винного уксуса, 200 г зелени кинзы, соль по вкусу.
Перцы, помидоры, кинзу помыть и дать воде стечь. Чеснок очистить. Перцы очистить от семян. Перец болгарский, перец горький, кинзу, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку. Выложить в эмалированную посуду, посолить, влить уксус и перемешать. Оставить на 8-10 дней. Два раза в сутки перемешивать утром и вечером. Через 10 дней разлить по банкам и убрать в прохладное место.

Салат «по-молдавски»

1 кг спелых баклажанов помойте, нарежьте кубиками, посыпьте солью, после выделения сока отожмите и обжарьте на растительном масле. Репчатый лук 4 шт. мелко нарежьте и пассеруйте до золотистого цвета. Зеленую стручковую фасоль отварите в подсоленной воде до полуготовности, разрезав на небольшие кусочки. Цветную капусту разберите на кочешки, промойте и залейте кипятком на несколько минут. Также небольшой кочан белокочанной капусты очистите, нашинкуйте и обдайте кипятком. Кабачки 2 шт. очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Перец нарежьте ломтиками и пассеруйте. Все подготовленные овощи погложите в эмалированную посуду, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, влейте густой томатный сок, приготовленный из свежих зрелых помидоров, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Горячей смесью наполните горячие пол-литровые банки, накройте крышками и стерилизуйте примерно 60 минут.

Заготовки на зиму з огірків

Заготовки на зиму з огірків Всі ми вміємо робити заготовки на зиму з огірків звичними, перевіреними способами. Це можуть бути сімейні рецепти, передані буквально з вуст в уста, або власні винаходи. Але іноді хочеться чогось такого, не зовсім звичайного, але при цьому цілком їстівного. «Кулінарний Едем» зібрав для вас кілька рецептів заготовок з огірків, від простих до вигадливих.

Всі ми вміємо робити заготовки на зиму з огірків звичними , перевіреними способами. Це можуть бути сімейні рецепти, передані буквально з вуст в уста, або власні винаходи. Але іноді хочеться чогось такого, не зовсім звичайного, але при цьому цілком їстівного. «Кулінарний Едем» зібрав для вас кілька рецептів заготовок з огірків, від простих до вигадливих.

Огірки зі щавлем

Інгредієнти на 3-літрову банку:
300 г щавлю,
4 скл. води,
1 ст.л. солі,
1 ст.л. цукру.

Приготування:
Бланшируйте огірки в киплячій воді 3 хвилини, потім опустіть в крижану воду. Щавель відваріть до зміни кольору (воду не виливайте!) І подрібніть в блендері. З'єднайте щавлевої пюре з сіллю і цукром, додайте 4 скл. води від варіння щавлю і прокип'ятіть 1-2 хвилини. Викладіть огірки в стерилізовану банку, залийте киплячою заливки, залиште на 2-3 хвилини, потім злийте і прокип'ятіть її ще раз. Знову залийте, залиште на 2-3 хвилини, злийте і прокип'ятіть. Повторіть ще раз. Після третьої заливки закатати стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте.

Огірки в яблучно-огіркової заливці

Інгредієнти на 3-літрову банку:

1 л свіжовичавленого яблучного соку,
1 л свіжовичавленого огіркового соку (з переростків),
? ст.л. солі,
? ст.л. цукру.

Приготування:
Бланшируйте огірки в окропі протягом 2-3 хвилин. З'єднайте обидва види соку, додайте цукор і сіль, доведіть до кипіння. Покладіть огірки в банку, залийте киплячою заливкою і залиште на 5-10 хвилин. Злийте, доведіть до кипіння, знову залийте на кілька хвилин. Повторіть ще раз. Закатати, переверніть, укутайте.

Огірки в соку смородини

Інгредієнти:
250 мл соку чорної смородини,
1 л води,
50 г солі,
20 г цукру,
2 зубчики часнику,
2 шт. гвоздички,
2 горошини чорного перцю,
зелень кропу і м'яти.

Приготування:
Ображати кінчики у огірків. На дно банок укладіть зелень і спеції, заповніть огірками. Закип'ятіть суміш води, соку, солі і цукру, залийте огірки і поставте банки стерилізуватися: 1-літрові — 10 хвилин. Засукайте.

Огірочки «Під горілочку» з горілочкою

Інгредієнти:

2 кг огірків,
2 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
1 ч.л. лимонної кислоти (або? скл. яблучного оцту),
? скл. горілки,
1,5 л води,
зелень.

Приготування:

Обшпарте огірки окропом і негайно ж опустіть їх в крижану воду. Щільно укладіть в банки, перекладаючи рубаною зеленню. Закип'ятіть воду з сіллю, цукром і кислотою, залийте в банки і дайте постояти під кришками протягом 5 хвилин. Повторіть операцію з кип'ятінням маринаду і заливкою ще два рази. Перед закочуванням влийте в банки горілку, закупорена.

Рулетики з огірків в яблучному оцті

Інгредієнти:

1 кг огірків,
50 г зелені кропу,
20 г зелені естрагону або інший пряної трави,
20 листочків чорної смородини,
1 ч.л. солі,
? ст.л. 6% яблучного оцту,
500 мл води.

Приготування:

Видаліть плодоніжки у огірків, очистіть шкірку і наріжте у довжину пластинами завтовшки 5 мм. Подрібніть зелень, часник крупно наріжте. Покладіть огірки в підходящу скляну або керамічну посудину, пересипаючи кожен шар зеленню, сіллю і часником. Прикрийте огірки смородиновим листям. Доведіть до кипіння суміш з води і оцту і остудіть до кімнатної температури. Залийте огірки, покладіть гніт і залиште на добу. Через 24 години розм'якшити пластинки скрутіть в рулетики разом із зеленню і часником і щільно укладіть в стерилізовані банки, на дно яких покладені свіжі порічкові листя. Залийте розсолом, прикрийте листям смородини і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в прохолодному темному місці.

Огірки з гострим кетчупом

Інгредієнти на 4 літрові банки:

1,5 л води,
100 г 70% оцту,
1 скл. цукру,
2 ст.л. солі,
250 г гострого кетчупу «Чилі»,
8 зубчиків часнику,
4 кг корнішонів,
зелень, перець горошком — за смаком.

Приготування:
Щільно укладіть огірки в банки разом із зеленню, часником, перцем горошком. Розмішайте у воді цукор і сіль, доведіть до кипіння, влийте гострий кетчуп і прокип'ятіть 1 хвилину. Залийте вийшла заливкою огірки, прикрийте кришками і поставте стерилізуватися на 10 хвилин. Витягніть банки з води і налийте в кожну по 25 г оцту. Закатати, переверніть, укутайте.

Салат з огірків

Інгредієнти:

3 кг огірків,
100 г часнику,
30 г зелені петрушки, 200 г цукру,
3 ст.л. з верхом солі,
150 мл 6-9% оцту (за смаком),
лук, рослинне масло без запаху — за смаком.

Приготування:
Наріжте огірки на кружечки товщиною 3-5 мм. Зелень петрушки подрібніть, часник вичавити через прес. Змішайте з огірками, додайте сіль, цукор і оцет. Перемішайте і залиште на 12 годин. Перекладіть в стерилізовані банки, додайте по? — 1 ст.л. рослинного масла. Закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в холодильнику.

Як буває прикро пропустити пару відер огірків, які раптово виростають до розмірів середнього кабачка! І на насіння не залишиш, і так не з'їси … Запасливі хозяюшки вигадали рецепти з огірків-переростків.

Корнішони квашені в огіркової заливці

Інгредієнти на 3-літрову банку:
2-3 листа хрону,
2-3 листа чорної смородини,
1-2 парасольки кропу,
7-8 зубчиків часнику,
листя вишні,
3 ст.л. без гірки солі.

Приготування:

Перестиглі огірки подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. На дно банки покладіть лист хрону, лист смородини, кілька аркушів вишні, парасольку кропу і 2-3 зубчики часнику, посипте 1 ст.л. солі. Викладіть в банку частину огіркового пюре і покладіть у нього корнішони. Таким чином заповніть половину банки. Потім знову покладіть спеції і листя, сіль, огіркове пюре і огірочки. Зверху укрийте зеленню, покладіть лист хрону і ще одну ложку солі. Заповнюючи банку, залиште трохи місця для бродіння. Накрийте поліетиленовою кришкою і поставте на зберігання в прохолодне місце. Якщо огірочки занадто прокиснуть, можна їх замочити в підсолодженою воді (3 ст.л. цукру на 1 л води). Огіркове пюре можна використовувати в якості заправки для розсольнику або в салатах.

Огірки по-корейськи

Інгредієнти:
5 кгогурцов,
1 скл. цукру,
1 скл. 9% оцту,
1 скл. рослинного масла,
3 ст.л. солі,
1 ст.л. чорного меленого перцю,
2 ст.л. сухої гірчиці,
2 ст.л. товченого часнику.

Приготування:

Наріжте огірки-переростки поперек кружечками завтовшки 5 мм. Викладіть в миску, додайте всі спеції і дайте настоятися 2 години. Приготуйте маринад з оцту, рослинного масла, цукру, солі та гірчиці, закип'ятіть. Огірки розкладіть по стерилізованим банкам, залийте киплячим маринадом і поставте стерилізуватися на 30 хвилин. Засукайте.

Огірки зі щавлем

Інгредієнти на 3-літрову банку:
300 г щавлю,
4 скл. води,
1 ст.л. солі,
1 ст.л. цукру.

Приготування:
Бланшируйте огірки в киплячій воді 3 хвилини, потім опустіть в крижану воду. Щавель відваріть до зміни кольору (воду не виливайте!) І подрібніть в блендері. З'єднайте щавлевої пюре з сіллю і цукром, додайте 4 скл. води від варіння щавлю і прокип'ятіть 1-2 хвилини. Викладіть огірки в стерилізовану банку, залийте киплячою заливки, залиште на 2-3 хвилини, потім злийте і прокип'ятіть її ще раз. Знову залийте, залиште на 2-3 хвилини, злийте і прокип'ятіть. Повторіть ще раз. Після третьої заливки закатати стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте.

Огірки в яблучно-огіркової заливці

Інгредієнти на 3-літрову банку:

1 л свіжовичавленого яблучного соку,
1 л свіжовичавленого огіркового соку (з переростків),
? ст.л. солі,
? ст.л. цукру.

Приготування:
Бланшируйте огірки в окропі протягом 2-3 хвилин. З'єднайте обидва види соку, додайте цукор і сіль, доведіть до кипіння. Покладіть огірки в банку, залийте киплячою заливкою і залиште на 5-10 хвилин. Злийте, доведіть до кипіння, знову залийте на кілька хвилин. Повторіть ще раз. Закатати, переверніть, укутайте.

Огірки в соку смородини

Інгредієнти:
250 мл соку чорної смородини,
1 л води,
50 г солі,
20 г цукру,
2 зубчики часнику,
2 шт. гвоздички,
2 горошини чорного перцю,
зелень кропу і м'яти.

Приготування:
Ображати кінчики у огірків. На дно банок укладіть зелень і спеції, заповніть огірками. Закип'ятіть суміш води, соку, солі і цукру, залийте огірки і поставте банки стерилізуватися: 1-літрові — 10 хвилин. Засукайте.

Огірочки «Під горілочку» з горілочкою

Інгредієнти:

2 кг огірків,
2 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
1 ч.л. лимонної кислоти (або? скл. яблучного оцту),
? скл. горілки,
1,5 л води,
зелень.

Приготування:

Обшпарте огірки окропом і негайно ж опустіть їх в крижану воду. Щільно укладіть в банки, перекладаючи рубаною зеленню. Закип'ятіть воду з сіллю, цукром і кислотою, залийте в банки і дайте постояти під кришками протягом 5 хвилин. Повторіть операцію з кип'ятінням маринаду і заливкою ще два рази. Перед закочуванням влийте в банки горілку, закупорена.

Рулетики з огірків в яблучному оцті

Інгредієнти:

1 кг огірків,
50 г зелені кропу,
20 г зелені естрагону або інший пряної трави,
20 листочків чорної смородини,
1 ч.л. солі,
? ст.л. 6% яблучного оцту,
500 мл води.

Приготування:

Видаліть плодоніжки у огірків, очистіть шкірку і наріжте у довжину пластинами завтовшки 5 мм. Подрібніть зелень, часник крупно наріжте. Покладіть огірки в підходящу скляну або керамічну посудину, пересипаючи кожен шар зеленню, сіллю і часником. Прикрийте огірки смородиновим листям. Доведіть до кипіння суміш з води і оцту і остудіть до кімнатної температури. Залийте огірки, покладіть гніт і залиште на добу. Через 24 години розм'якшити пластинки скрутіть в рулетики разом із зеленню і часником і щільно укладіть в стерилізовані банки, на дно яких покладені свіжі порічкові листя. Залийте розсолом, прикрийте листям смородини і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в прохолодному темному місці.

Огірки з гострим кетчупом

Інгредієнти на 4 літрові банки:

1,5 л води,
100 г 70% оцту,
1 скл. цукру,
2 ст.л. солі,
250 г гострого кетчупу «Чилі»,
8 зубчиків часнику,
4 кг корнішонів,
зелень, перець горошком — за смаком.

Приготування:
Щільно укладіть огірки в банки разом із зеленню, часником, перцем горошком. Розмішайте у воді цукор і сіль, доведіть до кипіння, влийте гострий кетчуп і прокип'ятіть 1 хвилину. Залийте вийшла заливкою огірки, прикрийте кришками і поставте стерилізуватися на 10 хвилин. Витягніть банки з води і налийте в кожну по 25 г оцту. Закатати, переверніть, укутайте.

Салат з огірків

Інгредієнти:

3 кг огірків,
100 г часнику,
30 г зелені петрушки, 200 г цукру,
3 ст.л. з верхом солі,
150 мл 6-9% оцту (за смаком),
лук, рослинне масло без запаху — за смаком.

Приготування:
Наріжте огірки на кружечки товщиною 3-5 мм. Зелень петрушки подрібніть, часник вичавити через прес. Змішайте з огірками, додайте сіль, цукор і оцет. Перемішайте і залиште на 12 годин. Перекладіть в стерилізовані банки, додайте по? — 1 ст.л. рослинного масла. Закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в холодильнику.

Як буває прикро пропустити пару відер огірків, які раптово виростають до розмірів середнього кабачка! І на насіння не залишиш, і так не з'їси … Запасливі хозяюшки вигадали рецепти з огірків-переростків.

Корнішони квашені в огіркової заливці

Інгредієнти на 3-літрову банку:
2-3 листа хрону,
2-3 листа чорної смородини,
1-2 парасольки кропу,
7-8 зубчиків часнику,
листя вишні,
3 ст.л. без гірки солі.

Приготування:

Перестиглі огірки подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. На дно банки покладіть лист хрону, лист смородини, кілька аркушів вишні, парасольку кропу і 2-3 зубчики часнику, посипте 1 ст.л. солі. Викладіть в банку частину огіркового пюре і покладіть у нього корнішони. Таким чином заповніть половину банки. Потім знову покладіть спеції і листя, сіль, огіркове пюре і огірочки. Зверху укрийте зеленню, покладіть лист хрону і ще одну ложку солі. Заповнюючи банку, залиште трохи місця для бродіння. Накрийте поліетиленовою кришкою і поставте на зберігання в прохолодне місце. Якщо огірочки занадто прокиснуть, можна їх замочити в підсолодженою воді (3 ст.л. цукру на 1 л води). Огіркове пюре можна використовувати в якості заправки для розсольнику або в салатах.

Огірки по-корейськи

Інгредієнти:
5 кгогурцов,
1 скл. цукру,
1 скл. 9% оцту,
1 скл. рослинного масла,
3 ст.л. солі,
1 ст.л. чорного меленого перцю,
2 ст.л. сухої гірчиці,
2 ст.л. товчен

© 2013 wikipage.com.ua - Дякуємо за посилання на wikipage.com.ua | Контакти