Огурцы маринованные по болгарки
Ингредиенты:
2,8-3 кг мелких огурцов, 1 л 6%-ного уксуса, 800 г сахара, 7 листов смородины, 4 ст.л без горки соли, 1 болгарский перец, 15 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, перец-горошек, корень петрушки, 3 мелкие моркови.
Рецепт консервирования:
В большую кастрюлю вылить уксус, добавить соль и сахар, довести до кипения. В кипящий рассол положить огурцы, лист смородины, разрезанные на 4 части болгарский перец, морковь, чеснок. Прокипятить 5 минут. Затем огурцы, перец и морковь вынуть, разложить по стерилизованным банкам. Рассол вскипятить, добавить перец-горошек, лавровый лист. Сразу же залить огурцы, банки закатать и оставить до полного остывания, укутав.
Заготовки на зиму з огірків
Заготовки на зиму з огірків Всі ми вміємо робити заготовки на зиму з огірків звичними, перевіреними способами. Це можуть бути сімейні рецепти, передані буквально з вуст в уста, або власні винаходи. Але іноді хочеться чогось такого, не зовсім звичайного, але при цьому цілком їстівного. «Кулінарний Едем» зібрав для вас кілька рецептів заготовок з огірків, від простих до вигадливих.

Всі ми вміємо робити заготовки на зиму з огірків звичними , перевіреними способами. Це можуть бути сімейні рецепти, передані буквально з вуст в уста, або власні винаходи. Але іноді хочеться чогось такого, не зовсім звичайного, але при цьому цілком їстівного. «Кулінарний Едем» зібрав для вас кілька рецептів заготовок з огірків, від простих до вигадливих.
Маринування огірків без стерилізації
Інгредієнти для заливки: 1 л води, 35 г цукру, 90 г солі, 150-200 мл 9% оцту.
Приготування: Підготуйте зелень за смаком: листя хрону, дуба, чорної смородини, м'яти, селера, кріп і т.д. Можна додати коріння селери та хрону. Зелень і коріння укладіть на дно чистих банок, щільно укладіть невеликі огірочки і залийте киплячою водою, намагаючись лити в центр банки, щоб не лопнуло скло. Накрийте кришками і дайте постояти 10-15 хвилин. Закип'ятіть наступну порцію води. Воду з банок злийте, розрахуйте кількість спецій і приготуйте заливку, довівши її до кипіння і вливши оцет перед тим як зняти її з вогню. А банки залийте окропом і дайте постояти ще хвилин 5. Покладіть поверх огірків часточки часнику за смаком і залийте киплячим розсолом. Негайно ж закатати і переверніть.
Корнішони в гірчичною заливці
Інгредієнти: 1 кг огірків, 150 г цибулі, 1 пучок кропу, 300 мл столового оцту, 35 г сухої гірчиці, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 1 лавровий лист.
Інгредієнти: Цибулю наріжте кільцями, кріп подрібніть, змішайте з гірчицею та оцтом, додайте розтертий лавровий лист, перець і перемішайте. Поставте на вогонь і закип'ятіть. У киплячий розсіл покладіть огірки, доведіть до кипіння, швидко розкладіть у стерилізовані банки разом з розсолом і закатати.
Огірки з яблучним оцтом по-індійськи Інгредієнти: 2,5 кг корнішонів, 125 г солі, 2 цибулини, 1 солодкий перець, 3 гострих перчика, 3 зубчики часнику, 3 ст.л. запашного перцю, 1 ч.л. гвоздики, яблучний оцет (приблизно по 500 мл на 1-літрову банку).
Приготування: Залийте огірки підсоленою водою на ніч. На ранок промийте їх, покладіть в банки кільця цибулі, кружечки солодкого перцю, часточки часнику і гострі перчики і заповніть банки огірками. Залийте прянощі яблучним оцтом, закип'ятіть і залийте огірки, не доходячи до верху 1 см. Засукайте, переверніть.
Огірки в солодкому маринаді дуже пікантна закуска. Спробуйте!
Огірки в солодкій заливці № 1
Інгредієнти: 600 г корнішонів, ? скл. 6% оцту, 5 гвоздичек, 5 горошин запашного перцю.
Заливка: 1 л води, 1,5 скл. цукру, 1-2 ч.л. солі. Приготування: Закип'ятіть воду з цукром і сіллю. Бланшируйте підготовлені огірки протягом 5 хвилин і відразу ж опустіть в крижану воду. На дно стерилізованих банок укладіть прянощі, заповніть огірками щільно і залийте оцтом і киплячим розсолом. Прикрийте кришками і поставте стерилізуватися: 0,5-літрові — 10 хвилин, 1-літрові — 12 хвилин. Закатати, переверніть, укутайте і дайте охолонути.
Огірки в солодкій заливці № 2
Інгредієнти: 5 кг дрібних огірків, 50 г зелені кропу з парасольками, 1 морква, 50 г кореня хрону, 3 цибулини.
Заливка: 5 лводи, 1 л 6% оцту, 2 ст.л. солі, 1 скл. цукру, 4 лаврових листа, 10 горошин чорного перцю, ? ст.л. насіння гірчиці.
Приготування: Морква, цибуля і корінь хрону наріжте тонкою соломкою. На дно стерилізованих банок покладіть кріп, заповніть банки огірками, пересипаючи соломкою з овочів, і залийте доверху киплячим розсолом. Прикрийте прокип'яченими кришками і поставте стерилізуватися: 1-літрові — 40 хвилин, 3-літровик — 60 хвилин. Закатати, переверніть, укутайте.
Огірки в заливанні з соку або яблучного оцту можуть стати корисною альтернативою звичайному маринаду.
Огірки зі щавлем
Інгредієнти на 3-літрову банку: 300 г щавлю, 4 скл. води, 1 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру.
Приготування: Бланшируйте огірки в киплячій воді 3 хвилини, потім опустіть в крижану воду. Щавель відваріть до зміни кольору (воду не виливайте!) І подрібніть в блендері. З'єднайте щавлевої пюре з сіллю і цукром, додайте 4 скл. води від варіння щавлю і прокип'ятіть 1-2 хвилини. Викладіть огірки в стерилізовану банку, залийте киплячою заливки, залиште на 2-3 хвилини, потім злийте і прокип'ятіть її ще раз. Знову залийте, залиште на 2-3 хвилини, злийте і прокип'ятіть. Повторіть ще раз. Після третьої заливки закатати стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте.
Огірки в яблучно-огіркової заливці Інгредієнти на 3-літрову банку: 1 л свіжовичавленого яблучного соку, 1 л свіжовичавленого огіркового соку (з переростків), ? ст.л. солі, ? ст.л. цукру.
Приготування: Бланшируйте огірки в окропі протягом 2-3 хвилин. З'єднайте обидва види соку, додайте цукор і сіль, доведіть до кипіння. Покладіть огірки в банку, залийте киплячою заливкою і залиште на 5-10 хвилин. Злийте, доведіть до кипіння, знову залийте на кілька хвилин. Повторіть ще раз. Закатати, переверніть, укутайте.
|