2,8-3 кг мелких огурцов,
1 л 6%-ного уксуса,
800 г сахара,
7 листов смородины,
4 ст.л без горки соли,
1 болгарский перец,
15 зубчиков чеснока,
3 лавровых листа,
перец-горошек,
корень петрушки,
3 мелкие моркови.

Рецепт консервирования:

В большую кастрюлю вылить уксус, добавить соль и сахар, довести до кипения. В кипящий рассол положить огурцы, лист смородины, разрезанные на 4 части болгарский перец, морковь, чеснок.
Прокипятить 5 минут. Затем огурцы, перец и морковь вынуть, разложить по стерилизованным банкам. Рассол вскипятить, добавить перец-горошек, лавровый лист. Сразу же залить огурцы, банки закатать и оставить до полного остывания, укутав.

Заготовки на зиму з огірків

Заготовки на зиму з огірків Всі ми вміємо робити заготовки на зиму з огірків звичними, перевіреними способами. Це можуть бути сімейні рецепти, передані буквально з вуст в уста, або власні винаходи. Але іноді хочеться чогось такого, не зовсім звичайного, але при цьому цілком їстівного. «Кулінарний Едем» зібрав для вас кілька рецептів заготовок з огірків, від простих до вигадливих.

Всі ми вміємо робити заготовки на зиму з огірків звичними , перевіреними способами. Це можуть бути сімейні рецепти, передані буквально з вуст в уста, або власні винаходи. Але іноді хочеться чогось такого, не зовсім звичайного, але при цьому цілком їстівного. «Кулінарний Едем» зібрав для вас кілька рецептів заготовок з огірків, від простих до вигадливих.

Маринування огірків без стерилізації

Інгредієнти для заливки:
1 л води,
35 г цукру,
90 г солі,
150-200 мл 9% оцту.

Приготування:
Підготуйте зелень за смаком: листя хрону, дуба, чорної смородини, м'яти, селера, кріп і т.д. Можна додати коріння селери та хрону. Зелень і коріння укладіть на дно чистих банок, щільно укладіть невеликі огірочки і залийте киплячою водою, намагаючись лити в центр банки, щоб не лопнуло скло. Накрийте кришками і дайте постояти 10-15 хвилин. Закип'ятіть наступну порцію води. Воду з банок злийте, розрахуйте кількість спецій і приготуйте заливку, довівши її до кипіння і вливши оцет перед тим як зняти її з вогню. А банки залийте окропом і дайте постояти ще хвилин 5. Покладіть поверх огірків часточки часнику за смаком і залийте киплячим розсолом. Негайно ж закатати і переверніть.

Корнішони в гірчичною заливці

Інгредієнти:
1 кг огірків,
150 г цибулі,
1 пучок кропу,
300 мл столового оцту,
35 г сухої гірчиці,
1 ч.л. меленого чорного перцю,
1 лавровий лист.

Інгредієнти:
Цибулю наріжте кільцями, кріп подрібніть, змішайте з гірчицею та оцтом, додайте розтертий лавровий лист, перець і перемішайте. Поставте на вогонь і закип'ятіть. У киплячий розсіл покладіть огірки, доведіть до кипіння, швидко розкладіть у стерилізовані банки разом з розсолом і закатати.

Огірки з яблучним оцтом по-індійськи

Інгредієнти:
2,5 кг корнішонів,
125 г солі,
2 цибулини,
1 солодкий перець,
3 гострих перчика,
3 зубчики часнику,
3 ст.л. запашного перцю,
1 ч.л. гвоздики,
яблучний оцет (приблизно по 500 мл на 1-літрову банку).

Приготування:
Залийте огірки підсоленою водою на ніч. На ранок промийте їх, покладіть в банки кільця цибулі, кружечки солодкого перцю, часточки часнику і гострі перчики і заповніть банки огірками. Залийте прянощі яблучним оцтом, закип'ятіть і залийте огірки, не доходячи до верху 1 см. Засукайте, переверніть.

Огірки в солодкому маринаді дуже пікантна закуска. Спробуйте!

Огірки в солодкій заливці № 1

Інгредієнти:
600 г корнішонів,
? скл. 6% оцту,
5 гвоздичек,
5 горошин запашного перцю.

Заливка:
1 л води,
1,5 скл. цукру,
1-2 ч.л. солі.

Приготування:
Закип'ятіть воду з цукром і сіллю. Бланшируйте підготовлені огірки протягом 5 хвилин і відразу ж опустіть в крижану воду. На дно стерилізованих банок укладіть прянощі, заповніть огірками щільно і залийте оцтом і киплячим розсолом. Прикрийте кришками і поставте стерилізуватися: 0,5-літрові — 10 хвилин, 1-літрові — 12 хвилин. Закатати, переверніть, укутайте і дайте охолонути.

Огірки в солодкій заливці № 2

Інгредієнти:
5 кг дрібних огірків,
50 г зелені кропу з парасольками,
1 морква,
50 г кореня хрону,
3 цибулини.

Заливка:
5 лводи,
1 л 6% оцту,
2 ст.л. солі,
1 скл. цукру,
4 лаврових листа,
10 горошин чорного перцю,
? ст.л. насіння гірчиці.

Приготування:
Морква, цибуля і корінь хрону наріжте тонкою соломкою. На дно стерилізованих банок покладіть кріп, заповніть банки огірками, пересипаючи соломкою з овочів, і залийте доверху киплячим розсолом. Прикрийте прокип'яченими кришками і поставте стерилізуватися: 1-літрові — 40 хвилин, 3-літровик — 60 хвилин. Закатати, переверніть, укутайте.

Огірки в заливанні з соку або яблучного оцту можуть стати корисною альтернативою звичайному маринаду.

Огірки зі щавлем

Інгредієнти на 3-літрову банку:
300 г щавлю,
4 скл. води,
1 ст.л. солі,
1 ст.л. цукру.

Приготування:
Бланшируйте огірки в киплячій воді 3 хвилини, потім опустіть в крижану воду. Щавель відваріть до зміни кольору (воду не виливайте!) І подрібніть в блендері. З'єднайте щавлевої пюре з сіллю і цукром, додайте 4 скл. води від варіння щавлю і прокип'ятіть 1-2 хвилини. Викладіть огірки в стерилізовану банку, залийте киплячою заливки, залиште на 2-3 хвилини, потім злийте і прокип'ятіть її ще раз. Знову залийте, залиште на 2-3 хвилини, злийте і прокип'ятіть. Повторіть ще раз. Після третьої заливки закатати стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте.

Огірки в яблучно-огіркової заливці

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 л свіжовичавленого яблучного соку,
1 л свіжовичавленого огіркового соку (з переростків),
? ст.л. солі,
? ст.л. цукру.

Приготування:
Бланшируйте огірки в окропі протягом 2-3 хвилин. З'єднайте обидва види соку, додайте цукор і сіль, доведіть до кипіння. Покладіть огірки в банку, залийте киплячою заливкою і залиште на 5-10 хвилин. Злийте, доведіть до кипіння, знову залийте на кілька хвилин. Повторіть ще раз. Закатати, переверніть, укутайте.

1 234