|
Основними методами при визначенні вгодованості свиней
є ( 2 елементи) : 1. Промацуванням 2. Окомірний 3. За допомогою приладів 4. За допомогою промірів
81. При перевезенні свиней на забій несприятливо впливають наступні чинники ( 3 елементи ): 1. Недотримання ветеринарно-санітарних умов 2. Підвищена температура 3. Затримка перевезення 4. Підвищена швидкість 5. Скупченість
82. При транспортуванні свиней можуть виникати наступні негативні наслідки ( 4 елементи) : 1. Переохолодження 2. Тепловий удар 3. Механічні ушкодження 4. Втомленість 5. Транспортна лихоманка
83. Найбільш поширеними способами доставки свиней на м’ясопереробні підприємства є ( 2 елементи) : 1. Гоном 2. Залізничним транспортом 3. Автотранспортом 4. На поромі 84. При переробці кісток отримують наступну продукцію ( 1 елемент ): 1. М’ясокісткове борошно 2. Клей столярний 3. Кісткове борошно 4. М’ясне борошно 85. Методи обробки туш свиней ( 3 елементи) : 1. Ззняттям шкури 2. Без зняття шкури 3. Крупонування 4. Знежирення 86.При виробництві бекону застосовується наступний метод забою : 1.Забій із зняттям шкури 2.Забій без зняття шкури 87. Операція по видаленню внутрішніх органів туш свиней називається: 1. Забіловка 2. Контурування 3. Нутровка 4. Розрізання 5. Розпил
88. Найбільш подовжений термін зберігання свинини може бути при наступному термічному стані : 1. Остигла 2. Заморожена 3. Підморожена 4. Охолоджена 5. Парна
89. При реалізації на м'ясо - переробні підприємства метою проведення контрольного забою свиней є : 1. Визначення цільності м’яса 2. Суперечки при визначенні вгодованості тварин 3. Встановлення вмісту шлунка
90. Свинячий жир плавиться при температурі : 1. 20 - 25 2. 36 - 37 3. 45 - 50 91. Із переліку тканин свинини найбільш цінними є ( 2 елементи ): 1. М’язова 2. Жирова 3. Нервова 4. Сполучна 5. Кісткова
92. На м'ясопереробних підприємствах найбільш поширеним методом оглушення свиней є ( 1 елемент ): 1. Молотом 2. Стилетом 3. Електрострумом 4. Палицею
93. Для покращення товарного виду свинячих туш застосовують наступну операцію ( 1 елемент ) : 1. Забіловка 2. Контурування 3. Нутровка 4. Розрізання 5. Розпил 94. Способами знекровлення свиней є :
1 Шляхом розтину судин шиї 2 Вертикальний 3 Шляхом розтину сонної артерії 4 Шляхом розтину яремної вени 5 Горизонтальний
95. Із переліку стану свиней до забою на м'ясо не допускається ( 1 елемент) : 1. Вагітність 2. Агонія 3. Виснаження
96. Жир – сирець отриманий при забої свиней перетоплюється наступними способами ( 2 елементи ) : 1. Холодного пресування 2. Гарячого коптіння 3. Сухий спосіб 4. Мокрий спосіб
97. Методи консервування жиру – сирцю свиней наступні ( 3 елементи): 1. Перетопка 2. Пресування 3. Заморожування 4. Сушка 5. Соління Із переліку наведених відрубів свинячої туші до I сорту належать ( 4 елементи) : 1. Рулька 4. Поперековий 2.Лопаточний 5. Голінка 3.Спинний 6. Окіст
99. Із переліку форм таврування тільки на свинячі туші ставлять наступний відбиток ( 1 елемент ) : 1. Кругла 2. Квадратна 3. Трикутна 4. Ромбовидна
100. Спинний відруб туші свині називається : 1. Рулька 2. Корейка 3. Окіст
Із переліку способів консервування кишок найбільш поширеним є ( 3 елементи ): : 1. Соління 2. Заморожування 3. Сублімаційна сушка 4. Сушка 5. Опромінення
102. Для клеймування свинини на м’ясопереробних підприємствах використовують такі види клейма ( 5 елементів ) : 1. Кругле 5. П’ятикутне 2. Квадратне 6. Трикутне 3. Овальне 7. Прямокутне 4. Ромбовидне З переліку видів шпигу до виготовлення ковбас не допускається ( 3 елементи ) :
1. Боковий 2. Хребтовий 3. З жовтим кольором 4. Від кнурів 5. З признаками порч та ослизнення
104. Із переліку обладнання для подрібнення шпигу необхідно ( 1 елемент ) :
1. Шпигорізка 2. Кутер 3. Волчок
105. Під час виготовлення шинково - штучних виробів з м'яса свиней застосовують наступні способи соління ( 3 елементи) : 1. Сухий 2. Напівсухий 3. Мокрий 4. Напівмокрий 5. Комбінований
106. Предками сучасних домашніх свиней є ( 2 елементи):
1.Європейський дикий кабан 2. Бородавочник 3. Бабіруса 4. Азіатський дикий кабан 5. Пекарі 6.Кистецевуха свиня
107. З наведеного переліку порід свиней до стародавнього змішаного походження відноситься ( 2 елемент) : 1.Романські свині 2.Довговуха європейська свиня 3.Кучеряві свині 4.Коротковуха азіатська свиня
|
|
|