ВІКІСТОРІНКА
Навигация:
Інформатика
Історія
Автоматизація
Адміністрування
Антропологія
Архітектура
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Військова наука
Виробництво
Географія
Геологія
Господарство
Демографія
Екологія
Економіка
Електроніка
Енергетика
Журналістика
Кінематографія
Комп'ютеризація
Креслення
Кулінарія
Культура
Культура
Лінгвістика
Література
Лексикологія
Логіка
Маркетинг
Математика
Медицина
Менеджмент
Металургія
Метрологія
Мистецтво
Музика
Наукознавство
Освіта
Охорона Праці
Підприємництво
Педагогіка
Поліграфія
Право
Приладобудування
Програмування
Психологія
Радіозв'язок
Релігія
Риторика
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Статистика
Технології
Торгівля
Транспорт
Фізіологія
Фізика
Філософія
Фінанси
Фармакологія


Основними методами при визначенні вгодованості свиней

є ( 2 елементи) :

1. Промацуванням

2. Окомірний

3. За допомогою приладів

4. За допомогою промірів

 

81. При перевезенні свиней на забій несприятливо впливають наступні чинники ( 3 елементи ):

1. Недотримання ветеринарно-санітарних умов

2. Підвищена температура

3. Затримка перевезення

4. Підвищена швидкість

5. Скупченість

 

82. При транспортуванні свиней можуть виникати наступні негативні наслідки ( 4 елементи) :

1. Переохолодження

2. Тепловий удар

3. Механічні ушкодження

4. Втомленість

5. Транспортна лихоманка

 

83. Найбільш поширеними способами доставки свиней на м’ясопереробні підприємства є ( 2 елементи) :

1. Гоном

2. Залізничним транспортом

3. Автотранспортом

4. На поромі

84. При переробці кісток отримують наступну продукцію ( 1 елемент ):

1. М’ясокісткове борошно

2. Клей столярний

3. Кісткове борошно

4. М’ясне борошно

85. Методи обробки туш свиней ( 3 елементи) :

1. Ззняттям шкури

2. Без зняття шкури

3. Крупонування

4. Знежирення

86.При виробництві бекону застосовується наступний метод забою :

1.Забій із зняттям шкури

2.Забій без зняття шкури

87. Операція по видаленню внутрішніх органів туш свиней називається:

1. Забіловка

2. Контурування

3. Нутровка

4. Розрізання

5. Розпил

 

88. Найбільш подовжений термін зберігання свинини може бути при наступному термічному стані :

1. Остигла

2. Заморожена

3. Підморожена

4. Охолоджена

5. Парна

 

89. При реалізації на м'ясо - переробні підприємства метою проведення контрольного забою свиней є :

1. Визначення цільності м’яса

2. Суперечки при визначенні вгодованості тварин

3. Встановлення вмісту шлунка

 

90. Свинячий жир плавиться при температурі :

1. 20 - 25

2. 36 - 37

3. 45 - 50

91. Із переліку тканин свинини найбільш цінними є ( 2 елементи ):

1. М’язова

2. Жирова

3. Нервова

4. Сполучна

5. Кісткова

 

92. На м'ясопереробних підприємствах найбільш поширеним методом оглушення свиней є ( 1 елемент ):

1. Молотом

2. Стилетом

3. Електрострумом

4. Палицею

 

93. Для покращення товарного виду свинячих туш застосовують наступну операцію ( 1 елемент ) :

1. Забіловка

2. Контурування

3. Нутровка

4. Розрізання

5. Розпил

94. Способами знекровлення свиней є :

 

1 Шляхом розтину судин шиї

2 Вертикальний

3 Шляхом розтину сонної артерії

4 Шляхом розтину яремної вени

5 Горизонтальний

 

95. Із переліку стану свиней до забою на м'ясо не допускається ( 1 елемент) :

1. Вагітність

2. Агонія

3. Виснаження

 

96. Жир – сирець отриманий при забої свиней перетоплюється наступними способами ( 2 елементи ) :

1. Холодного пресування

2. Гарячого коптіння

3. Сухий спосіб

4. Мокрий спосіб

 

97. Методи консервування жиру – сирцю свиней наступні ( 3 елементи):

1. Перетопка

2. Пресування

3. Заморожування

4. Сушка

5. Соління

Із переліку наведених відрубів свинячої туші до I сорту

належать ( 4 елементи) :

1. Рулька 4. Поперековий

2.Лопаточний 5. Голінка

3.Спинний 6. Окіст

 

99. Із переліку форм таврування тільки на свинячі туші ставлять наступний відбиток ( 1 елемент ) :

1. Кругла

2. Квадратна

3. Трикутна

4. Ромбовидна

 

100. Спинний відруб туші свині називається :

1. Рулька

2. Корейка

3. Окіст

 

Із переліку способів консервування кишок найбільш поширеним є

( 3 елементи ): :

1. Соління

2. Заморожування

3. Сублімаційна сушка

4. Сушка

5. Опромінення

 

102. Для клеймування свинини на м’ясопереробних підприємствах використовують такі види клейма ( 5 елементів ) :

1. Кругле 5. П’ятикутне

2. Квадратне 6. Трикутне

3. Овальне 7. Прямокутне

4. Ромбовидне

З переліку видів шпигу до виготовлення ковбас не допускається

( 3 елементи ) :

 

1. Боковий

2. Хребтовий

3. З жовтим кольором

4. Від кнурів

5. З признаками порч та ослизнення

 

 

104. Із переліку обладнання для подрібнення шпигу необхідно ( 1 елемент ) :

 

1. Шпигорізка

2. Кутер

3. Волчок

 

105. Під час виготовлення шинково - штучних виробів з м'яса свиней застосовують наступні способи соління ( 3 елементи) :

1. Сухий

2. Напівсухий

3. Мокрий

4. Напівмокрий

5. Комбінований

 

106. Предками сучасних домашніх свиней є ( 2 елементи):

 

1.Європейський дикий кабан

2. Бородавочник

3. Бабіруса

4. Азіатський дикий кабан

5. Пекарі

6.Кистецевуха свиня

 

107. З наведеного переліку порід свиней до стародавнього змішаного походження відноситься ( 2 елемент) :

1.Романські свині

2.Довговуха європейська свиня

3.Кучеряві свині

4.Коротковуха азіатська свиня

 

© 2013 wikipage.com.ua - Дякуємо за посилання на wikipage.com.ua | Контакти