Тема. Розвиток систем управління якістю

Мета заняття: вивчення принципів управління якості у систе­мах радянського періоду, незалежній Україні та країнах світу (на прикладі Європи, США та Японії); ознайомлення з системою управлі­ння безпечністю харчових продуктів, засвоєння її принципів, ознайом­лення з ДСТУ ISO 9001–2001 щодо побудови та змісту системи управ­ління якістю, вивчення етапів її розробки, порядку впровадження сис­тем управління якістю.

Робота 1.Здійснити порівняльну характеристику систем управлін­ня якістю у колишньому Радянському Союзі. Результати оформити у вигляді таблиці за формою:

Робота 2. Визначити особливості та охарактеризувати специфічні риси японського, американського та європейського підходів до управ­ління якістю. Результати оформити у вигляді таблиці за формою:

Робота 3.Охарактеризувати етапи запровадження системи НАССР у закладі готельно-ресторанного господарства. Результати оформити у вигляді таблиці за формою:

Робота 4.Порядок розробки системи якості за моделлю стандарту ДСТУ ISO 9001–2001.

За допомогою стандарту ДСТУ ISO 9001–2001 вивчити вимоги до побудови та змісту системи управління якістю, етапи її розробки. Ре­зультати роботи оформити за формою:

Робота 5. Порядок впровадження системи якості.

Дана робота виконується аналогічно до попередньої, користуючись стандартом ДСТУ ISO 9001–2001, вивчити етапи діяльності персоналу підприємства з впровадження розробленої системи управління якістю на підприємстві. Результати роботи оформити за формою:

Індивідуальні завдання

1. Охарактеризувати внесок кожного «гуру якості» у формування сучасної концепції управління якістю. Результати подати у вигляді таблиці за формою:

2. Скласти 10 тестів за темою заняття.

3. Скласти термінологічний словник за темою заняття.

Питання для самостійного вивчення

1. Дайте характеристику історії розвитку систем якості у колиш­ньому Радянському Союзі та їх впливу на становлення сучасних сис­тем якості.

2. Охарактеризуйте системи управління якістю, які діють у сучас­ній Україні.

3. За допомогою яких заходів здійснювався процес підвищення якості продукції у різних системах управління якістю, що виділено в процесі їх еволюції?

4. У чому принципова різниця між західними та східними підхода­ми до управління якістю?

5. Які елементи досвіду управління якістю Японії, США та Європи доцільно запровадити в Україні?

6. Які вчені здійснили найбільший суттєвий внесок у формування та розвиток наукових підходів до управління якістю?

7. Розкрийте зміст концепції TQM. Як вона використовується на підприємствах готельно-ресторанного господарства.

8. Охарактеризуйте систему НАССР, основні її риси. Етапи впро­вадження на підприємствах готельно-ресторанного господарства та назвіть переваги від її упровадження.

Література: 1,с. 178–183;4; 5,с. 179–198;10; 11; 15.

[Вгору] [Вниз]

Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг у готельно-ресто­ранному господарстві

Основні терміни:система якості, системний підхід, елементи сис­теми якості, документування системи якості. Проектування системи якості, вимоги до системи якості, керівництво з якості, політика в га­лузі якості, модель забезпечення якості, настанови з якості.

Методичні рекомендації до вивчення теми

Вивчаючи цю тему, необхідно розглянути основні складові систе­ми якості: організаційну структуру, методику, процеси і ресурси, не­обхідні для управління якістю.

Слід відмітити, що основними принципами побудови систем уп­равління якістю є орієнтація на споживача, лідерство, залучення пра­цівників, процесний підхід, системний підхід до управління, постійне поліпшення, прийняття рішень на підставі фактів, взаємовигідні сто­сунки з постачальниками.

Подальше вивчення теми доцільно спрямувати на ознайомлення з елементами системи управління якості та охарактеризувати кожний з них.

Після цього доцільним є вивчення цілей, функцій, завдань, основ­них вимог до побудови систем управління якістю продукції та послуг. До функцій системи управління якістю належать функції стратегіч­ного, тактичного та оперативного управління.

До завдань системи якості належать: прийняття рішення; перевірка готовності виробництва та розподілу організаційної відповідальності; виготовлення продукції, надання послуг; усунення недоліків у роботі і забезпечення інформацією зворотного зв’язку з метою внесення кори­гуючих змін у процесі виробництва та контролю; розроблення довго­строкових планів з якості.

Наступним етапом при вивченні цієї теми є ознайомлення з поряд­ком розробки та сертифікації системи якості. Необхідно відмітити, що даний процес складається з 5 етапів. Доцільно охарактеризувати кож­ний з цих етапів та ознайомитися з діями, які виконують на кожному з етапів та його функціями.

Ієрархія документації системи якості складається з 3 етапів: А – настанови з якості, Б – документовані процедури системи якості, В – інструкції, плани, звіти. Документування системи якості поділяється на зовнішню і внутрішню. При цьому необхідно вивчити сутність кожної з них, переваги та недоліки використання.

Закінчення вивчення теми передбачає ознайомлення з основними напрямами з удосконалення системи управління якістю (удосконален­ням організаційного забезпечення якості, економічного, правового, на­уково-технічного).

План лабораторного заняття (4 години)

Тема. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві

Мета заняття: вивчення змісту стандарту ДСТУ ISO 9001:2001, настановами з якості.

Робота 1.Використовуючи стандарт ДСТУ ISO 9001:2001, ознайо­митися з його змістом. Вияснити, у чому відмінність останньої версії стандарту порівняно з ДСТУ ISO 9001:1995. Запис зробити за фор­мою:

Робота 2.Вивчення змісту стандарту ДСТУ ISO 9004:2001.

Використовуючи стандарт ДСТУ ISO 9004:2001, ознайомитися з його змістом. Вияснити, у чому особливість стандарту за останньою версією.

Порівняти вимоги цього стандарту до системи управління якістю з вимогами, які викладені в ДСТУ ISO 9001:2001. Запис зробити за фор­мою:

Робота 3.Вивчення сутності та призначення стандартів серії ISO 14000, ISO 22000. Запис зробити за формою:

Робота 4. Охарактеризувати етапи створення системи управління якістю продукції та послуг на підприємстві. Результати оформити у вигляді таблиці за формою:

Індивідуальні завдання

1. Заступник директора з виробництва попросив надати йому службову записку, у якій перераховано переваги й недоліки впровад­ження системи якості на основі стандартів ISO 9001 версії 2000 року на конкретному підприємстві, а також основні елементи СУЯ, що по­винні бути підписані під час її створення. Напишіть службову записку обсягом 1–2 сторінки.

2. Скласти 10 тестів за темою заняття.

3. Скласти термінологічний словник за темою заняття.

Питання для самостійного вивчення

1. Розкрийте сутність управління якістю послуг.

2. Охарактеризуйте основні елементи, що формують систему уп­равління якістю готельних та ресторанних послуг.

3. Які функції виконує система якості готельного та ресторанного підприємства?

4. Які цілі виконує система якості готельного та ресторанного під­приємства?

5. Які завдання виконує система якості готельного та ресторанного підприємства?

6. Назвіть основні вимоги до побудови систем управління якістю.

7. Розкрийте зміст етапів розроблення та сертифікації системи якості.

8. Охарактеризуйте документи системи якості.

9. Розкрийте напрями вдосконалення систем управління якістю го­тельних і ресторанних послуг.

Література: 1, с. 168–172, 188–190; 4; 10; 16.

[Вгору] [Вниз]