Упаковка - це засіб або комплекс засобів, що забезпечують захист продукції від пошкодження і втрат, навколишнього середовища від забруднень, а також забезпечують процес обігу продукції.

Вона підвищує збереження якості продовольчих і непродовольчих товарів в процесі зберігання, при транспортування, продажу покупцям.

Пакування - технологічний процес, що полягає у підготовці продукції до транспортування, зберігання, реалізації та споживання із застосуванням пакувальних засобів. Фасування - приміщення продукції в тару або пакувальний матеріал з попередніми або одночасним дозуванням продукції.

Пакування і фасування товару - завершать технологічний процес виготовлення товарів, призначених дня роздрібної торгівлі.

Споживчі товари упаковуються і фасуються на виробничих підприємствах або підприємствах торгівлі.

Товари, фасовані в упаковку з різною масою, місткістю, кількістю одиниць товару полегшують споживачеві вибір, узгоджують розмір покупки з реальним обсягом особистого, сімейного чи колективного споживання товару.

Упаковку виготовляють з матеріалів, які діляться на основні або допоміжні.

У цих цілях використовують деревину цінних (бук, червоне дерево, дуб) або малоцінних (сосна, осика) порід; фанеру; папір і картон (плоский та гофрований); силікатні матеріали (скло, кераміка); металеві сплави (сталь, сплави алюмінію); текстильні матеріали; пластмаси (поліетилен, полістирол, полівінілхлорид, поліетілентереталат, проліпропілен та ін.); комбіновані матеріали.

Упаковка товарів може бути багатошаровою, тобто включати в себе споживчу тару, допоміжні пакувальні засоби й матеріали (пробка, кронен-пробка, ковпачок, пиж, кришка, мюзле, скоба; прокладки, амортизатори, вставки, решітки, обв'язувальні стрічки, пломби).

У елементи упаковки входять: тара (виріб, в якому розміщується товар), пакувальні, обв'язувальні засоби та допоміжні матеріали (поліетиленові й лавсанові плівки, папір, стружка, спінений полістирол, спінений поліетилен).

Тара - основний елемент упаковки, призначений для розміщення продукції. Тара та упаковка повинні бути технічно сумісними з виробом, іншими словами, не викликати небажаних взаємодій при заданих умовах.

Різновиди тари обумовлені її призначенням:

- Споживча тара призначена для пакування та доставки товару споживачеві;

- Транспортна тара служить для пакування, зберігання і транспортування продукції, утворюючи самостійну транспортну одиницю;

- Виробнича тара використовується для зберігання, переміщення і складування продукції на виробництві;

- Складська тара - це тара, призначена для зберігання і переміщення товарів на складі.

За ступенем механічної міцності тара буває жорстка, м'яка і тендітна; в залежності від можливості багаторазового використання - разова, багатооборотна, інвентарна і поворотна. Багатооборотна тара призначена для багаторазового використання. Інвентарна тара - багатооборотна, належить конкретному підприємству і підлягає поверненню власнику. Вона має інвентарний номер, розрахунки за неї робляють за заставними цінами, які значно вище оптових. Поворотна тара, колишня у вживанні, що використовується повторно. Поворотна транспортна тара відрізняється показниками міцності, а також організаційними та розрахунковими умовами здавання і повернення для чергового використання. Наприклад, картонні ящики, які дозволено використовувати повторно для деяких фасованих у споживчу тару харчових продуктів - це поворотна транспортна тара.

За конструктивним виконанням і міцності тара ділиться на нерозбірну, розбірну і складну, також штабелльовану і нештабельовану.

Ізотермічна тара зберігає всередині задану температуру протягом встановленого часу. Вона необхідна для перевезення товарів, які не витримують тривалого охолодження (заморожування) або нагрівання.

Тара буває наступних видів: пакет, пачка, коробка, пляшка, банка, туба, ампула, пробірка, стаканчик, ящик, бочка, барабан, фляга, каністра, мішок.

Характер, вид упаковки, розміри можуть бути регламентовані стандартами на упаковку, маркування транспортування та зберігання або стандартами технічних умов на відповідні види або групи товарів.

Зберігання товарів

Продукція, вироблена підприємством, надходить на склад підприємства, потім транспортується на склад торгової організації. На складах здійснюється розміщення та тимчасове зберігання товарів.

Зберігання - етап технологічного циклу товароруху від випуску готової продукції до споживання або утилізації, метою якого є забезпечення стабільності вихідних властивостей або їх зміна з мінімальними втратами. Зберігання товарів проводиться в особливих умовах у спеціально підготовлених приміщеннях.

Умови зберігання - це сукупність зовнішніх впливів навколишнього середовища, обумовлених режимом зберігання і розміщенням товарів у сховище: їх вибирають залежно від властивостей товарів.

Режим зберігання характеризується санітарно-гігієнічними і кліматичними показниками.

Санітарно-гігієнічні показники пов'язані з чистотою зони зберігання, товару і його упаковки. Для збереження якості товарів у приміщеннях зони зберігання проводиться дезінфекція, використовуються засоби для відлякування гризунів і птахів, підтримується заданий санітарно-гігієнічний режим зберігання товарів.

Мікроклімат зони зберігання характеризується наступними показниками: температура зберігання, відносна вологість повітря, повітрообмін, газовий склад і освітленість. Підтримка оптимальної температури найбільш важлива умова зберігання товарів. Підвищення температури вище норми прискорює хімічні, фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні процеси і істотно знижує термін зберігання. Оптимальна температура зберігання товарів розрізняється і залежить від властивостей товарів.

Виходячи з необхідного для зберігання температурного режиму товари поділяються на групи:

1) заморожені:

а) від -10 до -12 ° С - м'ясо, риба, масло, жири;

б) від -18 до -20 ° С - м'ясо, риба;

в) від -23 до -25 ° С - м'ясо, риба, плоди, овочі;

г) від -28 до -30 ° С - м'ясо, риба, плоди, овочі;

2) переохолоджені:

а) від -2 до -5 ° С - варені, копчені ковбаси, маргарин, плоди, овочі;

б) від -7 до -10 ° С - сирокопчені ковбаси, жири, солона риба;

3) охолоджені:

а) від -1 до + 1 ° С - плоди, овочі, яйце;

б) від 0 до + 6 ° С - молочні продукти, торти, тістечка.

4) помірні: +10 +12 ° С - алкоголь (крім горілки, пива), безалкогольні напої,

5) широкого діапазону: -30 + 30 ° С - хлібобулочні вироби, борошно, крупа, цукор, спирт, вода;

6) широкого діапазону позитивних температур: 0 + 20 ° С - кондитерські вироби, консерви, вино, варення, джем, повидло.

Температурний режим, що забезпечує тривале зберігання продовольчих товарів, створюють за допомогою холодильного обладнання.

Відносна вологість повітря характеризує ступінь насичення повітря водяними парами. Випаровування вологи з товарів призводить до кількісних і якісних втрат, її природного убутку за рахунок усушки, в'янення (всихання), внаслідок чого збільшуються відходи. Чим вище вологість товарів і нижче відносна вологість повітря, тим більше зазначені втрати. Тому товари з підвищеною вологістю зберігають при високій відносній вологості повітря.

Товари з низьким вмістом вологи і високою гігроскопічністю зберігати при високій вологості можна.

Залежно від норми вологості повітря при зберіганні товарів їх можна умовно поділити на групи:

- Сухі (крупа, борошно, сіль, цукор, сухофрукти, прянощі). Вологість повітря не вище 65%;

- Помірні (кава, чай, кондитерські вироби). Вологість повітря не вище 70-75%;

- Вологі (молочні продукти, гарбузові, цибуля, часник, м'ясо, риба, вино). Вологість повітря не вище 80-85%;

- Підвищеної вологості (плоди, квашені овочі, заморожені плоди). Вологість повітря не вище 90-95%.

Відносна вологість повітря, як і температура, - один з найбільш значущих показників режиму зберігання.

Товарні втрати

Товарні втрати викликані частковою або повною втратою кількісних і якісних характеристик товару в натуральному вираженні. Вони обумовлюють втрату грошових коштів підприємства.

За видом втрачених характеристик товару товарні втрати діляться на дві підгрупи - кількісні та якісні.

Кількісні втрати позначаються на зменшенні маси, об'єму, довжини та інших кількісних характеристик товарів. Вони виникають внаслідок природних процесів, властивих конкретному товару, при зберіганні, обробці та є неминучими.

Кількісні втрати нормуються в стандартах, технологічних інструкціях і враховуються в практичній діяльності виробничих підприємств, підприємств громадського харчування і в торгівлі.

Природний спад - це кількісні втрати, викликані процесами, які властиві товарам і відбуваються при їх транспортуванні і зберіганні.

Причиною цього є: випаровування води, або усушка; випаровування речовин; розпил (утруска, розпорошення); розлив (розмазування); вбирання рідкої фракції харчового продукту в упаковку; дихання (тільки для товарів, що є живими об'єктами); бій скляної або розчавлювання полімерної або алюмінієвої тари.

Усушка - найбільш поширена причина природного убутку товарів, що містять воду навіть у невеликих кількостях, вона обумовлює від 50 до 100% всієї природного убутку у м'ясних, рибних, молочних і кондитерських товарів, тканин, шкір, лакофарбових матеріалів, косметичних кремів, деревних матеріалів і т .п.

Випаровування речовин викликає кількісні втрати товару за рахунок переходу частини летких речовин у навколишнє середовище. Найбільші втрати при цьому відзначаються у алкогольних напоїв (випаровування етилового спирту), палива, парфумерних товарів (випаровування етилового спирту, запашних речовин), фарб і оліф, напоїв.

Розпил (утруска, розпорошення) відбувається з дрібнодисперсними продуктами за рахунок видалення частини продукту у вигляді легких пилоподібних часток при перетарюванні, фасуванні і зважуванні, а також внаслідок прилипання частинок до стінок тари. Утруска найбільш характерна для борошна, крохмалю, цукрової пудри і піску, кухонної солі, круп, порошкоподібних миючих засобів, мінеральних повітряних і гідравлічних в'яжучих речовин, добрив, комбінованих кормів для домашніх тварин та ін.

Розлив (розмазування) - це кількісні втрати рідких і в'язких, мазеподібного продуктів за рахунок прилипання частинок до стінок тари, а також до допоміжного інвентарю, перекачування і переміщення товару з однієї тари в іншу. Це властиво воді, алкогольним і безалкогольним напоям, смаковим товарам (меду, варення, соусів), рослинному маслу, лакофарбовим, паливно-мастильним матеріалам.

Дихання - біологічний процес розпаду енергетичних речовин і виділення енергії, частково використовується для забезпечення життєдіяльності живих об'єктів (свіжих плодів і овочів, борошна, непропаренних круп, яєць). На частку втрат за рахунок дихання припадає від 10 до 50% всієї природного убутку продуктів харчування.

Бій і розчавлювання тари виникає внаслідок впливу динамічних і статичних навантажень, що перевищують її механічну міцність. Цьому найбільш схильна скляна, пластмасова, комбінована багатошарова полімерно-картонна тара.

Якісні втрати - це втрати, обумовлені мікробіологічними, біологічними, біохімічними, хімічними, фізичними та фізико-хімічними процесами.

Мікробіологічні процеси викликають псування товарів, значно погіршують їх якість, унеможливлюють використання їх за призначенням або знижують надійність. Псування продуктів харчування відбувається внаслідок різного виду бродіння (маслянокислого, пропіоновокислого, спиртового, оцтового, молочнокислого), гниття, ослизнення, пліснявіння, розвитку токсичних бактеріозів (ботулинус, сальмонельоз та ін.). Для непродовольчих товарів (тканин, шкіри, хутра і виробів з них) властиве лише пліснявіння.

Мікробіологічні процеси є однією з причин біологічних пошкоджень.

Біологічні пошкодження (процеси) матеріалам і продуктам харчування наносяться комахами (платтяна, фруктова і амбарна мілль; жуками - хрущаком, довгоносиком; яблуневою, горіховою гусеницями, гусеницею-плодожеркою); мишоподібними гризунами, які поїдають і забруднюють продукти харчування, пошкоджують хутра, шкіри, тканини та вироби з них, а також вироби з деревини, картону та паперу, полівінілхлориду.

Біохімічні процеси властиві продуктам харчування і товарам, які є біологічними об'єктами (наприклад, живі квіти і тварини). Дані процеси протікають під дією ферментів, їх порушення викликає псування товарів. Так, якщо порушується дихання плодів і овочів, настає анаеробіоз (задуха); у зерна, борошна та крупи.

Хімічні процеси призводять до псування через зміну хімічного складу виробів. Наприклад, прогіркання жирів в жировмісних продуктах - борошні, горіхах, борошняних кондитерських виробах, маслі, маргариновій продукції, тваринних жирах, м'ясних і рибних товарах, косметичних товарах (кремах), потемніння сушених плодів і овочів і т.п .; окислення ароматичних речовин, що приводить до погіршення запаху товарів.

Фізичні та фізико-хімічні процеси обумовлені механічними руйнуваннями або деформаціями товарів. До них відносяться: деформація хлібобулочних виробів; розчавлювання плодів і овочів; повне розкришування кондитерських виробів; бій яєць; сильна деформація, бій, скол емалі на посуді; деформація або руйнування окремих комплектуючих частин побутової техніки, деформація упаковки товарів побутової хімії тощо.

До фізичних процесів відносять і усушку, яка викликає в'янення і всихання свіжих плодів і овочів, живих квітів, сирів, м'яса, ковбас, риби, у тому числі замороженої, в'яленої та ін.

1 2 3 45