ВІКІСТОРІНКА
Навигация:
Інформатика
Історія
Автоматизація
Адміністрування
Антропологія
Архітектура
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Військова наука
Виробництво
Географія
Геологія
Господарство
Демографія
Екологія
Економіка
Електроніка
Енергетика
Журналістика
Кінематографія
Комп'ютеризація
Креслення
Кулінарія
Культура
Культура
Лінгвістика
Література
Лексикологія
Логіка
Маркетинг
Математика
Медицина
Менеджмент
Металургія
Метрологія
Мистецтво
Музика
Наукознавство
Освіта
Охорона Праці
Підприємництво
Педагогіка
Поліграфія
Право
Приладобудування
Програмування
Психологія
Радіозв'язок
Релігія
Риторика
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Статистика
Технології
Торгівля
Транспорт
Фізіологія
Фізика
Філософія
Фінанси
Фармакологія


Тестові завдання з першого змістового модулю

РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО

КРАЇН СВІТУ

 

 

Засоби діагностики (тести)

для студентів денної і заочної форм навчання

галузь знань 0517 „Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції”

напряму підготовки 6.0517014 „Харчова технологія та інженерія”

спеціалізації „Технологія харчування”

 

Донецьк 2014

 

Зміст

Передмова............................................................................................
Тестові завдання з першого змістового модулю. „Історичний розвиток закладів ресторанного господарства”…………………..
Тестові завдання з другого змістового модулю. „Особливості ресторанного господарства народів світу”.......................................
Тестові завдання з третього змістового модулю. „Сервіс у закладах ресторанного господарства за кордоном”.......................
Тестові завдання з четвертого змістового модулю. „Дипломатичні прийоми”...................................................…………
   

 

 

ПЕРЕДМОВА

 

 

Тести з дисципліни „Організація ресторанного господарства за кордоном” призначені для встановлення рівня засвоювання змісту навчального матеріалу. Дисципліна має чотири змістових модуля : „Історичний розвиток закладів ресторанного господарства”, „Особливості ресторанного господарства народів світу”, „Сервіс у закладах ресторанного господарства за кордоном”, „Дипломатичні прийоми”.

При тестуванні студент для кожного номера тестового завдання вказує номер вірної відповіді.

Рівень опанування кожного змістового модуля дисципліни оцінюється з використанням Європейської системи ЕСТS, яка складається з семи оцінок при максимальній сумі балів 100:

„відмінно” – 90-100 балів (А);

„дуже добре” – 82-89 балів (В);

„добре” – 75-81 балів (С);

„задовільно” - 69-74 балів (D);

„достатньо” – 60-68 балів (Е);

„ незадовільно” – 35-59 балів (FX);

„незадовільно” – 1-34 балів (F).

Результати тестування змістовного модуля зараховуються, якщо студент набрав не менше 60 балів.

 

 

Тестові завдання з першого змістового модулю

„ІСТОРИЧНИЙ РОЗВИТОК ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА”

1) Одним із самих видатних ресторанів у Новому Орлеані у ХХ столітті вважався…

а) «Дворик двох сестер»;

б) «Чотири пори року»;

в) «а ля Фред Астер».

У якому столітті та в якій країні з’явилося слово «ресторан»?

а) ХVІІ ст.., у Франції; г) ХVІІ ст.., у Великобританії;
б) ХVІІІ ст.., у Англії; д) ХVІІІ ст.., у Франції.
в) ХVІІ ст.., у Італії; е) ХVІІІ ст.., в Італії.

 

Хто вперше створив «ланч ділової людини»?

а) Франсуа Ампер;

б) Буланже;

в) Секвіт Локат.

 

Ким було засновано першу Академію кулінарного мистецтва?

а) римськими шеф-кухарями;

б) французькими шеф-кухарями;

в) англійськими шеф-кухарями.

 

Яке підприємство харчування було засновано Карлом Великим для пілігримів?

а) таверна;

б) ресторан;

в) харчевня.

 

В якому місті і коли засновано перший готель в Європі?

а) м. Флоренція; г) м. Лондон;
б) м. Нанті; д) м. Новий Орлеан;
в) м. Париж; е) м. Рим, 1788р.

 

В якому місті була подана перша чашечка кави з медом і молоком?

а) в Парижі;

б) у Відні;

в) в Лондоні.

 

Хто з американських президентів був керівником власної таверни?

а) Вашингтон;

б) Джон Адамс;

в) Лінкольн.

 

Які функції виконував ніж у середні віки?

а) Ним різали і за допомогою його їли;

б) ним нишпорили в соусі та виловлювали шматки їжі;

в) ним різали та використовували у якості самооборони.

 

Які з перелічених продуктів з’явилися на столі мешканців Західної Європи у ХVІ столітті?

а) чай та кава;

б) спеції та чай;

в) кава та чорний перець.

 

Що передбачає обслуговування «хазяйський стіл» у середні віки?

а) подані страви без права вибору за мінімальну плату;

б) меню однакове як для хазяїна заїзного двору так для всіх приїжджих;

в) можливість замовлення спеціальних страв з наявних у хазяїна продуктів.

 

Що передбачає обслуговування «а ля карт» у середні віки?

а) можливість замовлення спеціальних страв з наявних у хазяїна продуктів;

б) в асортимент страв обов’язково включені місцеві страви;

в) можливість вибору з асортиментної карти страв.

 

Який вид зберігання продуктів був винайдений у ХVІІІ столітті?

а) стерилізація;

б) пастеризація;

в) вакуумування.

 

Який овоч був вперше заморожений?

а) спаржа;

б) брокколі;

в) морква.

 

Що передбачає «дискримінаційне» обслуговування на банкетах у середні віки?

а) різні страви подавалися гостям різного рангу;

б) використовувалися різні види обслуговування для кожного з рангу;

в) для гостей більшого рангу обслуговуючий персонал дотримувався санітарно-гігієнічних вимог.

 

Як називався заклад у Нью-Йорку та Новій Англії, який обслуговував подорожуючих ?

а) пришляхова таверна;

б) ординарна таверна;

в) заїжджий двір.

 

Як називався заклад у Пенсільванії, який обслуговував подорожуючих?

а) пришляхова таверна;

б) ординарна таверна;

в) заїжджий двір.

 

Хто є «батьком сучасного ресторану»?

а) Франсуа Ампер;

б) Буланже;

в) Секвіт Локат.

 

У якій країні французьку кухню оголосили гріховною?

а) США;

б) Англія;

в) Італія.

 

Яку інновацію Джон Дельмоніко ввів у ресторанне життя ХІХ століття?

а) створив двомовне меню;

б) створив фірмові страви «біфштекс Дельмоніко» та «курча по-королівські»;

в) дозволив жінкам відвідувати ресторан .

 

Якого класу був ресторан «Чотири пори року»?

а) люкс;

б) вищого;

в) першого.

 

Які відбулися зміни у ресторанному житті ХVІІІ століття завдяки Французькій революції ?

а) поширення ресторанів у Європі та Америці;

б) створення меню;

в) створення закладів харчування «драйв-ін».

 

Як була вирішена проблема організації харчування у лікарнях ХІХ століття?

а) запропоноване дієтичне харчування;

б) готування більш апетитних страв замість звичайної їжі ;

в) подача їжі до хворих вчасно та без запізнень.

 

Скільки разів на добу болгари споживають гарячі страви?

а) один;

б) два;

в) чотири.

 

Що означає біосніданок?

а) сніданок при якому основними є біо- та фітонапої;

б) сніданок при якому страви та напої натурального походження;

в) сніданок при якому страви приготовлені на пару.

 

Які існують типи сніданків?

а) натуральний;

б) упакований;

в) вакуумований.

 

Тривалість банкету-фуршету?

а) 1 – 1,5 години

б) 2 – 2,5 години

в) 1 – 2 години

 

14. При французькому методі обслуговування:

а) страви подаються з лівої сторони правою рукою прибором для розкладки

б) страви порціонуються в індивідуальні тарілки гостей за допомогою підсобного столу

в) страви подаються з лівої сторони лівою рукою

 

15. Аперитив складається з напоїв які подаються:

а) перед їжею

б) під час їжі

в) після їжі

 

16. Що за вид банкету? У невеликому приміщенні обслуговується велика кількість гостей, тривалість банкету 1-2 години, банкетні столи не розставляються:

а) банкет-коктейль

б) банкет-фуршет

в) банкет-чай

 

Тривалість прийому «Обід»?

а) 1 – 1,5 години

б) 2 – 2,5 години

в) 2,5 – 3 години

 

19. У попереднє сервірування на сніданок входить:

а) скатертина, тарілка пиріжкова, закусочні прибори, фужер для води, серветка;

б) скатертина, прибори для спецій, тарілка закусочна, тарілка пиріжкова, закусочні прибори, фужер для води і серветка;

в) скатертина, прибори для спецій, тарілка пиріжкова, закусочні прибори, фужер для води, серветка

 

20. При руському методі обслуговування:

а) порціонні страви подаються в тарілках з яких вони споживаються без перекладання

б) страви виставляються на стіл та споживач самостійно себе обслуговує

в) усі страви подаються в обніс

 

21. Розрахуйте кількість офіціантів для обслуговування банкету-фуршету на 150 гостей:

а) 4 – 5

б) 6 – 8

в) 9 – 10

 

22. Що за вид банкету? Організується для проведення різноманітних урочистих заходів, характеризується широким асортиментом холодних страв та закусок, подають також гарячі закуски, солодкі страви, фрукти, кондитерські вироби, каву та різні напої:

а) банкет-фуршет

б) банкет-коктейль

в) банкет-кава

 

23. Пиріжкова тарілка при сервіруванні ставиться :

а) з правої сторони від споживача

б) напроти споживача

в) ліворуч споживача

 

24. Банкет за протоколом обслуговують:

а) англійським методом

б) французьким методом

в) європейським методом

 

25. До гарячих м’ясних страв пропонують…

а) сухі білі вина

б) червоні сухі вина

в) кріплені вина

26. Розрахуйте кількість офіціантів для банкету з повним обслуговуванням офіціантів на 50 гостей:

а) 12 – 16

б) 8 – 10

в) 6 – 7

 

27. Сервірування столу для фуршету починають…

а) з склу

б) з закусочних тарілок

в) з закусочних приборів

 

28. Що за вид банкету? Короткотермінова (15-20 хвилин) та проміжна форма банкетного обслуговування, що організується при проведенні різних засідань, конференцій, симпозіумів, круглих столів:

а) банкет-чай

б) кофе-брейк

в) банкет-коктейль

 

РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО

КРАЇН СВІТУ

 

 

Засоби діагностики (тести)

для студентів денної і заочної форм навчання

галузь знань 0517 „Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції”

напряму підготовки 6.0517014 „Харчова технологія та інженерія”

спеціалізації „Технологія харчування”

 

Донецьк 2014

 

Зміст

Передмова............................................................................................
Тестові завдання з першого змістового модулю. „Історичний розвиток закладів ресторанного господарства”…………………..
Тестові завдання з другого змістового модулю. „Особливості ресторанного господарства народів світу”.......................................
Тестові завдання з третього змістового модулю. „Сервіс у закладах ресторанного господарства за кордоном”.......................
Тестові завдання з четвертого змістового модулю. „Дипломатичні прийоми”...................................................…………
   

 

 

ПЕРЕДМОВА

 

 

Тести з дисципліни „Організація ресторанного господарства за кордоном” призначені для встановлення рівня засвоювання змісту навчального матеріалу. Дисципліна має чотири змістових модуля : „Історичний розвиток закладів ресторанного господарства”, „Особливості ресторанного господарства народів світу”, „Сервіс у закладах ресторанного господарства за кордоном”, „Дипломатичні прийоми”.

При тестуванні студент для кожного номера тестового завдання вказує номер вірної відповіді.

Рівень опанування кожного змістового модуля дисципліни оцінюється з використанням Європейської системи ЕСТS, яка складається з семи оцінок при максимальній сумі балів 100:

„відмінно” – 90-100 балів (А);

„дуже добре” – 82-89 балів (В);

„добре” – 75-81 балів (С);

„задовільно” - 69-74 балів (D);

„достатньо” – 60-68 балів (Е);

„ незадовільно” – 35-59 балів (FX);

„незадовільно” – 1-34 балів (F).

Результати тестування змістовного модуля зараховуються, якщо студент набрав не менше 60 балів.

 

 

Тестові завдання з першого змістового модулю

„ІСТОРИЧНИЙ РОЗВИТОК ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА”

1) Одним із самих видатних ресторанів у Новому Орлеані у ХХ столітті вважався…

а) «Дворик двох сестер»;

б) «Чотири пори року»;

в) «а ля Фред Астер».

© 2013 wikipage.com.ua - Дякуємо за посилання на wikipage.com.ua | Контакти