ВІКІСТОРІНКА
Навигация:
Інформатика
Історія
Автоматизація
Адміністрування
Антропологія
Архітектура
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Військова наука
Виробництво
Географія
Геологія
Господарство
Демографія
Екологія
Економіка
Електроніка
Енергетика
Журналістика
Кінематографія
Комп'ютеризація
Креслення
Кулінарія
Культура
Культура
Лінгвістика
Література
Лексикологія
Логіка
Маркетинг
Математика
Медицина
Менеджмент
Металургія
Метрологія
Мистецтво
Музика
Наукознавство
Освіта
Охорона Праці
Підприємництво
Педагогіка
Поліграфія
Право
Приладобудування
Програмування
Психологія
Радіозв'язок
Релігія
Риторика
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Статистика
Технології
Торгівля
Транспорт
Фізіологія
Фізика
Філософія
Фінанси
Фармакологія


ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

Кафедра коммерческого товароведения

 

 

А. Б. Кузнецова

О. А. Забелина

 

ТОВАРОВЕДЕНИЕ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ

 

Методические указания

по самостоятельному изучению дисциплины

и выполнению контрольной работы

 

Специальность: 080402.51 Товароведение (по группам

однородных товаров)

 

 

Чита


УДК 620.2

ББК 30.609

К 89

 

Методические указания по самостоятельному изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов специальности 080402.51 Товароведение (по группам однородных товаров) разработаны ст. преподавателем А. Б. Кузнецовой и ассистентом кафедры коммерческого товароведения О. А. Забелиной в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования второго поколения и рекомендациями УМО по специальности.

 

Рецензент: к. т. н., доцент кафедры коммерческого товароведения О. В. Шевелева, ст. преподаватель кафедры коммерческого товароведения Е. М. Попова.

 

Методические указания по самостоятельному изучению дисциплины и выполнению контрольной работы обсуждены на заседании кафедры коммерческого товароведения. Протокол № 2 от 18.10.2007.

 

Методические указания по самостоятельному изучению дисциплины и выполнению контрольной работы обсуждены на методическом совете факультета. Протокол № 2 от 31.10.2007.

 

Методические указания по самостоятельному изучению дисциплины и выполнению контрольной работы обсуждены на заседании методического совета заочного факультета и рекомендованы к изданию. Протокол № 2 от 26.10.2007.

 

Кузнецова, А. Б.

К 89Товароведение потребительских товаров [Текст] : методические указания по самостоятельному изучению дисциплины и выполнению контрольной работы : специальность 080402.51 Товароведение (по группам однородных товаров) / А. Б. Кузнецова, О. А. Забелина – Чита : ЗИП СибУПК, 2008. – 64 с.

 

УДК 620.2

ББК 30.609

 

© Кузнецова А. Б., 2008

© Забелина О. А., 2008

© ЗИП СибУПК, 2008


СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………
1. Программа дисциплины, методические указания по самостоятельному изучению………………………………………...  
2. Правила выполнения контрольной работы ………………..
3. Задания контрольной работы………………………………...
4. Методические указания по выполнению теоретических вопросов………………………………………………………….  
5. Методические указания по выполнению практических заданий….......................................................................................  
6. Вопросы для подготовки к экзамену ……………………….
Библиографический список ……………………………………

 


Введение

 

Дисциплина «Товароведение потребительских товаров» изучается студентами специальности 080402.51 Товароведение (по группам однородных товаров), в соответствии с требованиями Государственных образовательных стандартов среднего образования и рекомендациями УМО.

«Товароведение потребительских товаров» - одна из учебных дисциплин, формирующих профиль товароведа, изучение которой особенно актуально, когда переход нашей страны на рыночные отношения, потребовал от специалистов глубокой теоретической и практической подготовки для улучшения всей системы снабжения населения высококачественными продуктами.

Поэтому важно, чтобы студенты получили основные знания по классификации, ассортименту и оценке качества отдельных групп продовольственных и непродовольственных товаров на первом году обучения по специальности 080402.51 Товароведение (по группам однородных товаров).

Цель дисциплины - изучение вопросов классификации, ассортимента и оценки качества отдельных групп продовольственных и непродовольственных товаров.

В результате изучения дисциплины «Таможенное дело» студент должен знать:

· общую классификацию потребительских товаров;

· классификацию и ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров по однородным группам;

· товароведную характеристику товаров однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров;

· методы оценки качества продовольственных и непродовольственных товаров.

уметь:

· классифицировать потребительские товары в соответствии с квалификационными признаками;

· проводить оценку качества продовольственных и непродовольственных товаров

иметь навыки:

· в определении классификационных групп продовольственных и непродовольственных товаров, характеристике современного ассортимента;

· в работе с нормативно – технической документацией при оценке качества продовольственных и непродовольственных товаров

Изучение дисциплины «Товароведение потребительских товаров» состоит из двух этапов: в межсессионный период, когда студент самостоятельно изучает дисциплину и выполняет контрольную работу и период лабораторно-экзаменационной сессии, в котором студент приобретает практические навыки на основе полученные теоретических знаний.

 

 


ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ МЕТОДИЧЕСКИЕ

УКАЗАНИЯ ПО САМОСТОЯТЕЛЬНОМУ ИЗУЧЕНИЮ

И ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

 

Классификация, ассортимент и оценка качества

Однородных групп продовольственных товаров

Раздел 1. Зерномучные товары

Раздел 2. Свежие и переработанные овощи,

Плоды и грибы

 

Тема 2.1. Свежие плоды

Классификация. Отбор средней пробы. Определение помологических сортов свежих плодов. Органолептическая оценка качества.

 

 


Методические указания

Для самостоятельного изучения данной темы следует пользоваться литературными источниками [1–12, 14–16, 20].

При изучении литературных источников, определите к какой группе продовольственных товаров относят свежие плоды по товароведной классификации. Дайте определение данной группы товаров, рассмотрите их пищевую ценность.

Изучите классификацию свежих плодов. Используя каталоги (ауд.314 лаборатория продовольственных товаров) на свежие плоды изучите их помологические сорта.

Обратите внимание на классификацию свежих плодов в зависимости от сроков созревания.

Изучите признаки и требования к качеству свежих плодов, отбор среднего образца, упаковку, транспортирование и хранение данной группы товаров на предприятиях торговли.

 

Вопросы для самоконтроля:

1. Как подразделяются свежие плоды в зависимости от сроков созревания.

2. Дайте определение термину «потребительская зрелость плодов».

3. По каким признакам плоды относят к перезревшим?

4. Перечислите показатели качества свежих плодов.

5. По каким признакам классифицируют свежие плоды.

6. Расскажите о правилах и условиях хранения свежих плодов на предприятиях торговли.

 

Тема 2.2. Свежие и переработанные грибы

Классификация. Отбор средней пробы. Органолептическая оценка качества.

 

Методические указания

Для самостоятельного изучения данной темы следует пользоваться литературными источниками [26, 29, 30, 34, 35, 37].

Грибы – ценный пищевой продукт. Химический состав которого зависит от сезона сбора, географической зоны произрастания, экологических условий, размера и возраста грибов. Грибы содержат белки, жиры и углеводы. В них отсутствует растительный крахмал, из группы углеводов содержится гликоген (животный крахмал) и сахара, придающие грибам сладковатый вкус.

Грибы относятся к низшим споровым растениям, они не содержат хлорофилла, не могут усваивать углекислоту из воздуха и питаются за счет готового органического вещества почвы. На загрязненных почвах грибы способны накапливать вредные вещества. Плодовое тело шляпочных грибов состоит из шляпки и ножки. У дождевиков плодовое тело может быть шаровидным, грушевидным и т. д. У молодых шляпочных грибов шляпка имеет округлую, яйцевидную или колокольчатую форму. С возрастом шляпка становится плосковыпуклой.

Под кожицей шляпки грибов расположена мякоть, на ее нижней стороне – спороносный слой в виде трубочек (у трубчатых грибов), пластинок (у пластинчатых), жилок и складок (у лисичковых). Ножка гриба может быть плотной или полой. В ножках грибов сахаров больше, чем в шляпках, в шляпках больше белковых веществ и жиров. Наиболее ценными и вкусными являются белые грибы, рыжики, грузди.

При изучении литературных источников, определите к какой группе продовольственных товаров относят свежие и переработанные грибы по товароведной классификации. Дайте определение данной группы товаров, рассмотрите их пищевую ценность.

Изучите классификацию свежих грибов и виды их переработки, признаки и требования к качеству, отбор среднего образца, упаковку, транспортирование и хранение данной группы товаров на предприятиях торговли.

 


Вопросы для самоконтроля:

1. Как подразделяют грибы используемые в пищу?

2. Какие грибы относятся к ядовитым?

3. Какие грибы чаще всего поступают в розничную торговую сеть?

4. В каких случаях возможно отравление съедобными грибами?

5. Перечислите виды переработки грибов.

6. Расскажите об условиях и сроках свежих и переработанных грибов на предприятиях розничной торговли.

Тема 3.1. Крахмал

Классификация и ассортимент. Отбор средней пробы. Органолептическая оценка качества.

Методические указания

Для самостоятельного изучения данной темы следует пользоваться литературными источниками [26, 29, 30, 34, 35, 37].

Крахмал широко применяется в кулинарии, пищевой промышленности (при производстве мороженого, в хлебопечении, колбасном производстве). Из него получают клахмалопродукты – патоку, глюкозу, декстрины, столовые паточные сиропы, модифицированные крахмалы, которые широко используются в кондитерской промышленности.

В больших количествах крахмал содержится в зернах злаковых растений, клубнях овощных культур и др. Он является одним из основных источников энергии для человека и в пищу человека поступает в составе продуктов (хлеб, крупа, кондитерские изделия) вместе с биологически активными веществами.

По химическому составу и строению крахмал относится к сложным углеводным – полисахаридам 2-го порядка (C6 Н12О5), мономерам которого является глюкоза.

Процесс гидролиза (расщепления) крахмала, называемый осхариванием, протекает под воздействием минеральных кислот при нагревании смеси крахмала и воды. Крахмал очень гигроскопичен, хорошо поглощает запахи из окружающей среды, что необходимо учитывать и при хранении и транспортировании. Крахмал способен неограниченно набухать в воде, а при нагревании с ней образовывать клейстер и студень.

В качестве резервного углевода он накапливается в растительных клетках в виде крахмальных зерен. Для каждого вида крахмала характерны определенная форма, размер и свойства (различная вязкость, устойчивость клейстера, цвет).

При изучении литературных источников, определите к какой группе продовольственных товаров относят крахмал по товароведной классификации. Дайте определение данной группы товаров, рассмотрите ее пищевую ценность, применение в пищевой промышленности.

Изучите классификацию крахмала, ассортимент реализуемый в магазинах г. Читы, отличительные признаки ассортимента.

Обратите внимание на такие виды крахмала как амилопектиновый и модифицированный, из какого сырья вырабатываются, для каких целей применяются.

Определите чем отличается крахмал от крахмалопродуктов, что относят к крахмалопродуктам.

Изучите признаки и требования к качеству крахмала, дефекты, отбор среднего образца, упаковку, транспортирование и хранение данной группы товаров на предприятиях торговли.

 

Вопросы для самоконтроля:

1. По каким признакам классифицируют крахмал?

2. Назовите ассортимент крахмала, вырабатываемый пищевой промышленностью?

3. На какие сорта, по качеству делят крахмал картофельный?

4. По каким органолептическим и физико-химическим показателям проводят оценку качества крахмала?

5. Перечислите дефекты крахмала.

6. Назовите отличительные признаки крахмала от крахмалопродуктов.

7. Что представляет собой модифицированный крахмал?

 

Раздел 4. Вкусовые товары

 

Тема 4.1. Пряности и приправы

Классификация и ассортимент. Отбор средней пробы. Органолептическая оценка качества.

Методические указания

Для самостоятельного изучения данной темы следует пользоваться литературными источниками [19, 26, 29, 30, 34, 35, 37].

Вкусовые товары – группа пищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества, оказывающие специфическое воздействие на пищеварительную и нервную систему. К данным вкусовым веществам относят такие вещества как этиловый спирт, органические кислоты, алкалоиды, эфирные масла, минеральные и органические соли.

Вкусовые товары стимулируют деятельность пищеварительной системы, тем самым, улучшая аппетит и усвояемость пищи. Обладая низкой энергетической ценностью из-за незначительного содержания белков, жиров и углеводов такие товары как пряности, приправы, ароматические вещества не менее активно влияют на процессы пищеварения благодаря содержанию эфирных масел, гликозидов и органических кислот.

При изучении литературных источников, определите что относят к пряностям, к приправам.

Дайте определение данной группы товаров, рассмотрите ее пищевую ценность, применение в пищевой промышленности.

Как классифицируют пряности в зависимости от части растения используемой в пищу. Изучите ассортимент пряностей и приправ и сравните с ассортиментом, реализуемым в магазинах г. Читы.

Изучите признаки и требования к качеству пряностей и приправ, отбор среднего образца, упаковку, транспортирование и хранение данной группы товаров на предприятиях торговли.

Вопросы для самоконтроля:

1. Как классифицируют пряности в зависимости от части растения используемого в пищу?

2. Какие пряности относят к цветочным, листовым, коревым, корневым пряностям?

3. Что относят к приправам?

4. Перечислите органолептические и физико-химические показатели качества пряностей и приправ.

5. Каким образом и на основании какого документа, производят отбор проб пряностей и приправ?

6. Расскажите о правилах и условиях хранения пряностей и приправ на предприятиях торговли.

Раздел 5. Жировые товары

 

Классификация, ассортимент

Непродовольственных товаров

Классификация и характеристика современного ассортимента. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение.

 

Методические указания

Для самостоятельного изучения данной темы следует пользоваться литературными источниками [24, 25, 28, 38].

Большое развитие в нашей стране получили физическая культура и спорт как одно из важнейших средств гармонического развития человека. С каждым годом расширяется ассортимент этих товаров, повышается их качество. Основная особенность данной группы товаров состоит в повышенных требованиях к безопасности пользования ими, поскольку при выходе спортивного инвентаря из строя спортсмен может получить серьезную физическую травму.

В зависимости от назначения товары для спорта и туризма делят на следующие группы: инвентарь для спортивных игр, лыжного спорта, конькобежного спорта, гимнастики, легкой атлетики, бокса, борьбы, фехтования, туризма и водных видов спорта, а также транспортные средства личного пользования.

Каждая группа в свою очередь подразделяется на подгруппы, следовательно, во время изучения литературных источников обратите внимание на товароведную классификацию этих подгрупп и охарактеризуйте каждый вид инвентаря.

Изучите ассортимент спортивного инвентаря и инвентаря для туризма и сравните с ассортиментом, реализуемым в магазинах г. Читы.

 


Вопросы для самоконтроля:

1. Расскажите, что относиться к инвентарю для конькобежного спорта.

2. Назовите, какой вид инвентаря входит в группу инвентаря для легкой и тяжелой атлетики.

3. Дайте товароведную характеристику инвентарю для игр с надувными мячами.

4. Назовите отличительные признаки рапиры и шпаги.

5. Перечислите, какой инвентарь относят к инвентарю для туризма и водных видов спорта.

6. Назовите виды велосипедов и дайте им товароведную характеристику.

 

 

Классификация и характеристика современного ассортимента. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение.

 

Методические указания

Для самостоятельного изучения данной темы следует пользоваться литературными источниками [24, 32, 39, 44, 45].

По назначению товары для охоты подразделяют на следующие группы: огнестрельное оружие, боеприпасы, принадлежности для снаряжения патронов и ухода за оружием, предметы экипировки охотника, предметы для снаряжения собак и вспомогательные средства охоты.

К огнестрельному оружию относят охотничьи ружья, винтовки и карабины. Наибольшее распространение получили гладкоствольные ружья. Для промысловой охоты используют винтовки с винтовой нарезкой в стволе для придания пуле вращательного движения, а также карабины – облегченные охотничьи винтовки с укороченным стволом.

К боеприпасам к охотничьим ружьям относят порох (дымный и бездымный), дробь, картечь, пули, гильзы, капсюли-воспламенители, пыжи, прокладки и патроны.

К принадлежностям для снаряжения патронов относят приборы для обжатия патронов (с бумажными гильзами) при их снаряжении, приборы для снаряжения, дозатор для пороха и мерки пороховые; к принадлежностям для ухода за оружием – шомполы металлические для чистки и смазки канала ствола, ерши щетинные или проволочные, масленки для хранения масла и экстракторы для извлечения из патронников стреляных гильз.

В предметы экипировки охотника входят футляры и чехлы для ружей, ремни ружейные, ягдташи, сетки охотничьи, патронташи, подвески для дичи; в предметы для снаряжения собак – намордники, поводки, ошейники, цепи, карабины охотничьи. Вспомогательные средства охоты включают капканы охотничьи, фляги, ножи, топоры.

К товарам для рыбной ловли относят крючковые рыболовные снасти, сетевые орудия лова и вспомогательные принадлежности.

Крючковые рыболовные снасти делят на удилищные и безудилищные. К удилищным снастям относят поплавочные, проводочные, нахлыстовые, донные, зимние удочки и спиннинги, к безудилищным – переметы, кружки, жерлицы. Удилищные снасти поступают в продажу, как в готовом виде, так и в виде отдельных деталей, к которым относят удилища, катушки, крючки, лески, поводки, грузила, искусственные приманки, безудилищные – только в готовом виде.

При изучении литературных источников, обратите внимание на описание строения ружья, что называется калибром ружья и рассмотрите основные потребительские свойства ружей.

Изучите классификацию товаров для рыбной ловли, ассортимент, реализуемый в магазинах г. Читы, отличительные признаки ассортимента.

Изучите признаки и требования к качеству товаров для охоты и рыбной ловли, упаковку, транспортирование и хранение данной группы товаров на предприятиях торговли.

 

Вопросы для самоконтроля:

1. Дайте определение понятию калибр.

2. Расскажите основные потребительские свойства ружей.

3. Охарактеризуйте удилища для летней и зимней ловли.

4. Назовите виды искусственных приманок для ловли рыбы.

5. Какие требования выдвигаются при хранении огнестрельного оружия.

 

 

Тема 8.2. Ювелирные товары

Классификация и характеристика современного ассортимента. Особенности маркировки. Влияние имиджа фирмы-изготовителя и фирмы-продавца на конкурентоспособность.

 


Методические указания

Для самостоятельного изучения данной темы следует пользоваться литературными источниками [24, 32, 36, 39, 46].

При изучении литературных источников, определите к какой группе по товароведной классификации относят те или иные ювелирные товары. Дайте определение благородны (драгоценным металлам), цветным металлам и их сплавам, ювелирным камням: драгоценным, полудрагоценным, поделочным. Рассмотрите производство ювелирных изделий, классификацию и ассортимент, а также методы клеймения.

Одним из видов декоративно-прикладного искусства является изготовление ювелирных изделий – предметов украшения и быта из благородных металлов в сочетании с драгоценными, полудрагоценными и поделочными камнями, а также художественных изделий из недрагоценных металлов и других материалов, выполненных с большим мастерством и отвечающих высоким эстетическим требованиям. Материалы являются одним из факторов, влияющих на формирование потребительских свойств (функциональных, эргономических, гигиенических, надежности, безопасности, а главное – эстетических) и качества ювелирных товаров.

К ювелирным товарам относят изделия для украшения, предметы туалета, сервировки стола и быта, принадлежности для курения, часов. За последние годы значительно увеличился выпуск ювелирных изделий, расширился их ассортимент, улучшилось качество и художественное оформление. На многих ювелирных заводах страны внедрена лазерная техника, обеспечивающая качественную сварку, резку и сверление драгоценных металлов, увеличился выпуск ювелирных изделий с алмазной гравировкой, чернью, эмалью, рельефным рисунком.

Обратите внимание на маркировку, упаковку и транспортирование ювелирных товаров, на правило обращения с ювелирными товарами и уход за ними.

 


Вопросы для самоконтроля:

1. Назовите три основных вида проб.

2. Дайте товароведную характеристику таким металлам как: золото, серебро, платина.

3. Назовите пробы серебра для ювелирных изделий.

4. Перечислите сплавы цветных металлов.

5. Охарактеризуйте полудрагоценные камни.

6. Перечислите распространенные виды огранки камней.

 

 

Тема 8.3. Часы

Классификация и характеристика современного ассортимента. Особенности маркировки. Влияние имиджа фирмы-изготовителя и фирмы-продавца на конкурентоспособность.

 

Методические указания

Для самостоятельного изучения данной темы следует пользоваться литературными источниками [36, 39, 45, 46].

При изучении литературных источников изучите конструкцию бытовых часов, классификацию и ассортимент.

Изучите обозначение механизмов и корпусного оформления часов, требование к качеству, маркировку, упаковку и транспортирование часов, правила обращения с часами и уход за ними.

Часовая промышленность выпускает разнообразные по устройству, принципу действия и назначению часы: бытовые индивидуального и коллективного пользования, технические часы и другие приборы времени, используемые во всех отраслях народного хозяйства (на транспорте, промышленных предприятиях, лабораториях).

Ассортимент часов на сегодняшний день очень разнообразен и продолжает увеличиваться по количеству и ассортименту.

Ассортимент часов: часы наручные механические, часы карманные, часы-будильники механические, часы настенные маятниковые механические, часы гиревые “ходики”, часы напольные, часы шахматные, секундомеры механические, хроноскопы.

 

Вопросы для самоконтроля:

1. Охарактеризуйте бытовые часы по принципу действия.

2. Как классифицируют бытовые часы по назначению.

3. Перечислите дополнительные средства к часам.

4. Что является времязадающим элементом в кварцевых часах?

5. Расскажите, как маркируют и упаковывают часы.

6. Какие предупредительные знаки должны быть нанесены на транспортной таре с бытовыми часами.

 

 


2. ПРАВИЛА ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

 

Контрольная работа состоит из 6 заданий, на каждое из которых дано методическое указание по его выполнению.

Прежде чем приступить к выполнению контрольной работы, необходимо изучить все темы дисциплины по основной и дополнительной литературе, ознакомиться с порядком выполнения и оформления работы.

В ответах на вопросы задания студентам необходимо показать умение анализировать и обобщать изученный материал. Ответы должны быть полными по существу и краткими по форме, без переписывания материала с учебника или учебных пособий.

Большое значение имеет правильное оформление контрольной работы. Объем работы не должен превышать 20-22 страниц ученической тетради, она должна быть выполнена аккуратно, четким разборчивым почерком, сокращение слов в тексте, кроме слов общепринятых, не допускается. Оформлять работу необходимо пастой одного цвета.

На каждой станице в тетради для замечаний преподавателя необходимо оставлять поля шириной 4-5 см. Страницы тетради должны быть пронумерованы.

На титульном листе указывают наименование учебного заведения, название дисциплины контрольной работы, вариант, курс, группу, фамилию имя, отчество автора работы, место работы, должность и домашний адрес.

На первой странице работы необходимо указать номера вопросов варианта, а перед ответом на каждый вопрос – номер вопроса и его формулировку.

В конце работы оформляется список использованной литературы в алфавитном порядке с указанием фамилии и инициалов автора, издательства, года издания, общего количества страниц. Студент подписывает контрольную работу, проставляет дату ее выполнения.

Контрольная работа, выполненная по неправильно выбранному варианту, а также написанная небрежно, неразборчивым почерком возвращается без проверки. Студенты, контрольная работа которых не зачтена преподавателем, к зачету не допускаются.

В процессе самостоятельного изучения предмета, а также при выполнении контрольной работы, можно пользоваться консультацией преподавателя.

Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр номера личного дела студента.

В таблице по вертикали расположены цифры от 0 до 9, каждая из которых – предпоследняя цифра номера личного дела. По горизонтали также расположены цифры от 0 до 9, каждая из которых последняя цифра номера личного дела студента. Пересечение вертикальной и горизонтальной линий определяет номера вопросов контрольной работы студентов. Например: шифр студента-заочника ТК- 07 –131. Число 07 означает две последние цифры года зачисления, число 131 – номер личного дела студента, где последние цифры 31 определяют вариант контрольной работы, пересечение 3-й строки по вертикали и 1-го столбца по горизонтали определяет номера вопросов контрольной работы (10, 25, 38, 52, 67, 72).

 

Варианты контрольной работы

 

Последняя цифра номера личного дела
   
   
   
   
   
   

 

   
   
   
   

 


ЗАДАНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Вопросы 1, 2

 

Для ответа на теоретические вопросы рекомендуются следующие литературные источники [21, 26, 29, 30, 34, 35, 37].

Классификацию пищевых концентратов (вопрос 1) можно изобразить как схематично (в виде схемы), так и в текстовом варианте. После классификации следует подробно охарактеризовать каждую из представленных в схеме групп с описанием отличительных признаков (например, пищевых концентратов 1-х обеденных блюд от 2-х).

При ответе на вопрос 2 следует охарактеризовать ассортимент пищевых концентратов, реализуемых на потребительском рынке г. Читы. При характеристике следует учитывать и их классификацию. Например: пищевые концентраты, реализуемые на потребительском рынке г. Читы представлены в широком ассортименте, как отечественных так и зарубежных производителей. Концентраты первых обеденных блюд представлены в следующем ассортименте:……,……,….. Концентраты вторых обеденных блюд представлены в следующем ассортименте:……,…..,……..

Вопросы 3, 4

 

Для ответа на теоретические вопросы рекомендуются следующие литературные источники [29, 30, 34, 35, 37, 43].

При ответе на вопросы 3, 4 следует дать описательную характеристику методов исследования продовольственных товаров, необходимые условия для их проведения, используемое оборудование, какие показатели какими методами определяют.

Помимо этого, следует провести сравнительный анализ данных методов, указав их преимущества и недостатки.

 

Вопросы 5, 6

 

Для ответа на теоретические вопросы рекомендуются следующие литературные источники[21, 26, 29, 30, 34, 35, 37].

 

При ответе на вопрос 5следует описать признаки доброкачественности пищевых концентратов на примере одного из концентратов, например сухих завтраков, т. е. по каким показателям и их характеристикам сухие завтраки соответствуют требованиям стандарта.

Например: Согласно требованиям ГОСТа…… (номер и полное название), сухие завтраки должны отвечать требованиям стандарта по следующим показателям: внешний вид- соответствующий данному виду продукции без посторонних примесей…….. и т. д.

При ответе на вопрос 6 следует описать виды упаковки, используемые для пищевых концентратов, правила их маркировки и транспортирования, условий и сроков хранения на предприятиях рознично торговли.

 

 

Вопросы 7, 8, 9

 

Для ответа на теоретические вопросы рекомендуются следующие литературные источники [13, 17, 26, 29, 30, 34, 35, 37].

При ответе на вопрос 7 классификацию можно изобразить как схематично (в виде схемы), так и в текстовом варианте. После классификации следует подробно охарактеризовать каждый вид бараночных изделий, их отличительные признаки (баранок от бубликов и сушек). Далее следует перечислить современный ассортимент бараночных изделий, реализуемых на потребительском рынке г. Читы.

При ответе на вопрос 8следует описать признаки доброкачественности бараночных изделий, т. е. по каким показателям и их характеристикам бараночные изделия соответствуют требованиям стандарта.

Например: Согласно требованиям ГОСТа…… (номер и полное название), бараночные изделия должны отвечать требованиям стандарта по следующим показателям: внешний вид- в виде овального или круглого кольца с допуском не более двух притисков, наличием плоской поверхности на стороне, лежавшей на листе или сетке…. и т. д.

При ответе на вопрос 9 следует описать виды упаковки, используемые для перевозки и фасовки бараночных изделий, правила их маркировки и транспортирования, условий и сроков хранения на предприятиях рознично торговли.

Вопросы 10, 11

 

Для ответа на теоретические вопросы рекомендуются следующие литературные источники [13, 17, 26, 29, 30, 34, 35, 37].

При ответе на вопрос 10 классификацию можно изобразить как схематично (в виде схемы), так и в текстовом варианте. После классификации следует подробно охарактеризовать каждый вид сухарных изделий, их отличительные признаки (форма, масса упаковки и т.д.). Далее следует перечислить современный ассортимент сухарных изделий, реализуемых на потребительском рынке г. Читы.

При ответе на вопрос 11 следует описать виды упаковки, используемые для перевозки и фасовки сухарных изделий, правила их маркировки и транспортирования, условий и сроков хранения на предприятиях рознично торговли.

 

Вопросы 12, 13, 14

 

Для ответа на теоретические вопросы рекомендуются следующие литературные источники [1–12,14–16,20].

При ответе на вопрос 12 классификацию можно изобразить как схематично (в виде схемы), так и в текстовом варианте. После классификации следует подробно охарактеризовать каждую группу плодов (косточковые, семечковые и т. д.). Далее следует перечислить современный ассортимент свежих плодов, реализуемых на потребительском рынке г. Читы.

При ответе на вопрос 13следует описать признаки доброкачественности свежих плодов на примере одного вида (например яблок свежих ранних сроков созревания), т. е. по каким показателям и их характеристикам яблоки свежие ранних сроков созревания соответствуют требованиям стандарта.

Например: Согласно требованиям ГОСТа…… (номер и полное название), яблоки свежие ранних сроков созревания должны отвечать требованиям стандарта по следующим показателям: внешний вид- плоды по форме и окраске, свойственные данному виду сорта…..…. и т. д. по всем показателям.

При ответе на вопрос 14 следует описать виды тары используемые для перевозки свежих плодов, правила их транспортирования, условий и сроков хранения на предприятиях рознично торговли.

 

Вопросы 15, 16

 

Для ответа на теоретические вопросы рекомендуются следующие литературные источники [26, 29, 30, 34, 35, 37].

При ответе на вопрос 15 классификацию можно изобразить как схематично (в виде схемы), так и в текстовом варианте. После классификации следует подробно охарактеризовать каждый вид грибов.

При ответе на вопрос 16 опишите способы переработки грибов.

Вопросы 17, 18, 19

 

Для ответа на теоретические вопросы рекомендуются следующие литературные источники [26, 29, 30, 34, 35, 37].

© 2013 wikipage.com.ua - Дякуємо за посилання на wikipage.com.ua | Контакти