ВІКІСТОРІНКА
Навигация:
Інформатика
Історія
Автоматизація
Адміністрування
Антропологія
Архітектура
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Військова наука
Виробництво
Географія
Геологія
Господарство
Демографія
Екологія
Економіка
Електроніка
Енергетика
Журналістика
Кінематографія
Комп'ютеризація
Креслення
Кулінарія
Культура
Культура
Лінгвістика
Література
Лексикологія
Логіка
Маркетинг
Математика
Медицина
Менеджмент
Металургія
Метрологія
Мистецтво
Музика
Наукознавство
Освіта
Охорона Праці
Підприємництво
Педагогіка
Поліграфія
Право
Приладобудування
Програмування
Психологія
Радіозв'язок
Релігія
Риторика
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Статистика
Технології
Торгівля
Транспорт
Фізіологія
Фізика
Філософія
Фінанси
Фармакологія


Комплексне кваліфікаційне завдання № 1

З професії: 5122 «Кухар»

 

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

- описати технологію приготування страв;

- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;

- вказати:

· вимоги до якості готових страв;

· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

 

Варіант Назва страви
І 1.Юшка картопляна з м’ясом; 2. Картопля смажена з сирої, котлета з яловичини; 3. Кава чорна
ІІ 1.Юшка картопляна з рибою; 2. Картопля смажена з вареної, биточки з яловичини; 3.Кава чорна з молоком або вершками
ІІІ 1. Юшка селянська; 2. Картопля смажена у фритюрі, котлета рибна «Бужок»; 3. Чай з лимоном

 

Термін виконання роботи 4 години

Професійно - теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 2

З професії: 5122 «Кухар»

 

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

- описати технологію приготування страв;

- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;

- вказати:

· вимоги до якості готових страв;

· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

 

Варіант Назва страви
І 1.Юшка селянська з пшоном; 2.Картопля варена; риба смажена порційним шматком; 3.Кавовий напій
ІІ 1.Юшка картопляна з горохом; 2.Картопляне пюре, котлета рибна; 3. Чай з молоком
ІІІ 1.Юшка горохова з салом; 2. Гречана каша (розсипчаста), котлета з свинини; 3. Кава чорна з морозивом (глясе)

 

Термін виконання роботи 4 години

Професійно - теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 3

З професії: 5122 «Кухар»

 

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

- описати технологію приготування страв;

- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;

- вказати:

· вимоги до якості готових страв;

· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

 

Варіант Назва страви
І 1. Юшка картопляна з макаронними виробами; 2. Картопля смажена, биточки рибні; 3. Морс із сиропу
ІІ 1. Юшка грибна з галушками; 2. Рисова каша (розсипчаста), шніцель з свинини; 3. Морс із соку
ІІІ 1. Юшка з вермішеллю; 2. Картопля варена, котлети з свинини; 3. Морс апельсиновий

 

Термін виконання роботи 4 години

Професійно - теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 4

З професії: 5122 «Кухар»

 

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

- описати технологію приготування страв;

- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;

- вказати:

· вимоги до якості готових страв;

· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

 

Варіант Назва страви
І 1.Юшка з локшиною; 2. Картопляне пюре, биточки рибні; 3. Напій апельсиновий
ІІ 1. Юшка картопляна з квасолею; 2. Вареники з картоплею і шкварками; 3. Напій освіжаючий
ІІІ 1.Юшка картопляна з горохом; 2.Картопляники фаршировані; 3. Напій бджілка

 

Термін виконання роботи 4 години

Професійно - теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 5

З професії: 5122 «Кухар»

 

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

- описати технологію приготування страв;

- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;

- вказати:

· вимоги до якості готових страв;

· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

 

Варіант Назва страви
І 1.Юшка селянська з крупами; 2. Деруни зі сметаною; 3. Напій вітамінний
ІІ 1.Суп молочний з рисом; 2.Налисники з сиром; 3. Кава чорна
ІІІ 1.Суп молочний з гречаною крупою; 2.Вареники з картоплею; 3. Напій з моркви і яблук

 

Термін виконання роботи 4 години

Професійно - теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 6

З професії: 5122 «Кухар»

 

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

- описати технологію приготування страв;

- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;

- вказати:

· вимоги до якості готових страв;

· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

 

Варіант Назва страви
І 1.Суп молочний з пластівцями вівсяними «Геркулес»; 2.Прискавці з яблуками; 3. Чай з лимоном
ІІ 1.Суп молочний з локшиною; 2.Вареники з сиром; 3. Напій лимонно-медовий
ІІІ 1.Суп молочний з вермішеллю; 2.Млинці на кислому молоці; 3.Напій кавовий

 

Термін виконання роботи 4 години

Професійно - теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 7

З професії: 5122 «Кухар»

 

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

- описати технологію приготування страв;

- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;

- вказати:

· вимоги до якості готових страв;

· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

 

Варіант Назва страви
І 1.Юшка волинська з грибами; 2. Деруни фаршировані м’ясом; 3. Морс із соку
ІІ 1.Юшка мисливська; 2.Рагу з овочів; 3. Напій апельсиновий
ІІІ 1.Юшка рибна херсонська; 2.Картопляники фаршировані цибулею і вареними яйцями; 3. Кава чорна з морозивом (глясе)

 

© 2013 wikipage.com.ua - Дякуємо за посилання на wikipage.com.ua | Контакти