Термін виконання роботи 4 години
|
|
Професійно - теоретична підготовка
Комплексне кваліфікаційне завдання № 8
З професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
- описати технологію приготування страв;
- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;
- вказати:
· вимоги до якості готових страв;
· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
| Варіант | Назва страви |
| І | 1.Юшка горохова з салом; 2. Картопляники; 3. Напій бджілка |
| ІІ | 1.Юшка крупами і томатами; 2.Макарони з грибами; 3. Кава чорна |
| ІІІ | 1.Юшка-локшина домашня; 2.Голубці українські; 3. Морс із сиропу |
Термін виконання роботи 4 години
Професійно - теоретична підготовка
Комплексне кваліфікаційне завдання № 9
З професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
- описати технологію приготування страв;
- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;
- вказати:
· вимоги до якості готових страв;
· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
| Варіант | Назва страви |
| І | 1.Юшка картопляна з кабачками; 2.Картопля запечена з сиром; 3. Чай з лимоном |
| ІІ | 1.Бульйон з курки або індички прозорий; 2.Картопля тушкована, печінка смажена з цибулею; 3. Напій вітамінний |
| ІІІ | 1.Юшка картопляна; 2.Макарони відварні, курчата в сметані; 3. Морс із сиропу |
Термін виконання роботи 4 години
Професійно - теоретична підготовка
Комплексне кваліфікаційне завдання № 10
З професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
- описати технологію приготування страв;
- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;
- вказати:
· вимоги до якості готових страв;
· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
| Варіант | Назва страви |
| І | 1.Юшка селянська; 2.Капуста тушкована з грибами; 3. Чай з молоком |
| ІІ | 1.Юшка картопляна з м’ясом; 2.Кульки картопляні, куряче філе смажене в сухарях; 3. Кава чорна з молоком або вершками |
| ІІІ | 1.Юшка картопляна з рибою; 2.Запіканка манна з яблуками; 3. Напій лимонно-медовий |
Термін виконання роботи 4 години
Професійно - теоретична підготовка
Комплексне кваліфікаційне завдання № 11
З професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
- описати технологію приготування страв;
- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;
- вказати:
· вимоги до якості готових страв;
· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
| Варіант | Назва страви |
| І | 1.Юшка картопляна з горохом; 2.Картопляне пюре, биточки з печінки; 3. Напій з моркви і яблук |
| ІІ | 1.Юшка картопляна з салом; 2. Гречана каша (розсипчаста), січеники з птиці; 3. Морс із сиропу |
| ІІІ | 1.Юшка селянська з пшоном; 2.Сластьони з манної крупи; 3. Напій вітамінний |
Термін виконання роботи 4 години
Професійно - теоретична підготовка
Комплексне кваліфікаційне завдання № 12
З професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
- описати технологію приготування страв;
- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;
- вказати:
· вимоги до якості готових страв;
· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
| Варіант | Назва страви |
| І | 1.Юшка грибна з галушками; 2. Макарони відварні, піджарка; 3. Кава чорна з морозивом (глясе) |
| ІІ | 1.Юшка з вермішеллю; 2. Картопля відварна, риба смажена порційним шматком; 3. Напій апельсиновий |
| ІІІ | 1.Юшка картопляна з макаронними виробами; 2.Манник; 3. Чай з лимоном |
Термін виконання роботи 4 години
Професійно - теоретична підготовка
Комплексне кваліфікаційне завдання № 13
З професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
- описати технологію приготування страв;
- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;
- вказати:
· вимоги до якості готових страв;
· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
| Варіант | Назва страви |
| І | 1.Юшка картопляна з квасолею; 2. Капуста тушкована ,котлети з телятини; 3. Кава чорна з молоком або вершками |
| ІІ | 1.Юшка картопляна з горохом; 2.Налисники з м’ясом; 3. Чай з лимоном |
| ІІІ | 1.Юшка з локшиною; 2.Налисники з капустою; 3. Кава чорна |
Термін виконання роботи 4 години
Професійно - теоретична підготовка
Комплексне кваліфікаційне завдання № 14
З професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства. Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
- обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
- технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
- описати технологію приготування страв;
- розрахувати кількість сировини на десять порції страви;
- вказати:
· вимоги до якості готових страв;
· вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
| Варіант | Назва страви |
| І | 1.Суп молочний з рисом; 2. Вареники з сиром; 3. Кавовий напій |
| ІІ | 1.Суп молочний з гречаною крупою; 2.Млинці на кислому молоці; 3. Кава чорна з морозивом (глясе) |
| ІІІ | 1.Юшка селянська з крупами; 2.Капуста тушкована з грибами; 3. Чай з молоком |
|
© 2013 wikipage.com.ua - Дякуємо за посилання на wikipage.com.ua | Контакти |